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总觉得在家做菜没有外面好吃？90%的原因，是你没用高汤。高汤是精致料理的灵魂，也是最应常备的厨房宝物。 
超市里的高汤块和高汤罐头满是添加剂，最好的办法，当然是自己做。鸡肉、牛骨、鱼贝，甚至是蔬菜，都能做出美味的高汤。
食帖君今天就分享 4 种家庭常用的高汤做法，无论是煮面、煮粥都能派上大用场。③准备一只深锅，倒入水，放入蔬菜、鸡骨架月桂叶和其他调料，小火炖煮 4 小时左右。做完鸡高汤剩余鸡骨架可以将肉拆下来，拌沙拉食用；蔬菜可以加些调味直接吃，或者另外用作煮咖喱或蔬菜汤。①如果做好的高汤短期内不用，可以先倒入冰块盒中，冻成小冰块。再将高汤冰块按单次的用量分装保存，每次要用高汤时，取出一包放进锅里煮化即可，十分方便。②做好的高汤，密封冷藏可保存 3 天；冷冻可保存一个月。③鱼汤如果想煮出奶汤，要先将鱼两面煎过。骨汤如果想煮出奶汤，中途不能加冷水，避免冷热水碰撞。②取一只深锅，将蔬菜和其他配料加入，倒入足够没过食材的水，小火炖煮 1.5 个小时。④将煮好的汤汁用滤网滤出，晾凉后密封保存；剩余蔬菜可以直接享用，或者另外煮汤粥类。
香草束（迷送香、百里香、欧芹等）......1 束①将牛骨用烤箱 180℃ 烘烤 45 分钟，至表面呈焦褐色，取出。③取一只深锅，放入烤好的牛骨、蔬菜和其他调料，煮至将沸未沸时，转小火，保持未沸状态，炖煮 6~8 小时，中途不时撒去浮沫。④煮好后，用滤网将汤汁滤出，晾凉后密封保存；牛骨肉可以拆下来食用，蔬菜等也可以另外煮汤。
①这样煮出的牛骨高汤呈焦褐色，如果想要颜色更浅的高汤，就不要事先烘烤牛骨，焯去血水后直接煮即可。②烘烤牛骨时，也可以在最后 10 分钟放入蔬菜同烤，会令蔬菜风味更浓郁。③香草束做法：将喜欢的香草用棉线扎成一束，煮汤时便于在提味后捞出，不至于煮烂。牛骨高汤和蔬菜高汤比较适合的香草搭配是百里香+欧芹+迷迭香。如果无法凑齐 3 种，只取其中一两种也可以。你有哪些煮高汤秘籍？ text. 食帖君 | photo. 冯子珍、Google
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