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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 《1》 与“水”有关的诗词，不胜枚举。 但自己心中，独爱《红楼》中宝玉所拟： 绕堤柳借三蒿翠，隔岸花分一脉香。 全句不著一个“水”字，虽不云水，却处处是水。 有堤，便有水；三蒿翠，是柳的高，也是水的深。 短短十几字，将水之深，水之色，水之香，体现得淋漓尽致。 极其巧妙，极为高深，不禁拍手叫绝。 让人仿佛身如其境，置身水景之上，嗅闻着对岸飘来的花香。 水，不仅寄予美好意境，且为生命之源，对于日常生活，也是不可或缺。 茶与水的缘分，从离开茶树的那一刻，便开始了。 水唤醒茶，茶成就水，二者相辅相成。 泡茶，少不了好水。 能够激发茶性，完美展现茶味的水，才称得上是好水。 具体来说，生活中常见的哪一种水，更适合用来泡茶？ 《2》 自来水，是日常使用频率最高的一种水。 铺设了管道之后，自来水便可以运往千家万户，解决大家用水的问题。 但大部分人都知道，自来水不适合直接饮用。 即便经过了净化和消毒处理，符合相应标准。 但自来水消毒大都采用氯化法，也就是用氯气来给自来水进行净化。 因此，自来水中可能含有氯气残留物。 也就是一些人在喝自来水时，所说的水味，一种刺鼻的异味。 在日常生活中，若只是简单的用来清洗蔬菜瓜果，完全不成问题。 如果实在要喝，多数人也会选择用烧水壶烧开了之后，再进行饮用。 当水被烧开了之后，这些氯气残留物会部分挥发，弱化了那股“水味”。 由于取用方便，有部分茶友选择用自来水泡白茶。 事实上，这种做法会对茶叶的口感和汤感产生很大的影响。 首先，即便将自来水烧开，呈沸水的状态，但其中的氯气残留物依然存在，只是挥发了部分。 在这种情况下，异味与白茶相结合。 冲泡出来的茶汤，虽然好茶的特质难以抵挡，鲜香醇爽，香清甘活。 但由于水质的缺陷，鲜爽感不那么强烈，稠滑的汤感也稍弱一些。 整体喝起来，虽然不差，但也达不到完美，有损好茶的风韵。 想起之前，朋友神秘兮兮地端着两杯白茶，并说道： “来猜猜看，这两杯茶有什么区别。” 喝第一杯茶汤时，一股鲜爽淳和感扑面而来，带着丝丝清甜，草药香和花香很足。 由此判定，这应该是一款春寿眉。 又端起了另外一杯茶汤，入口虽然也有清甜感，但明显觉得涩口，稠滑感很弱，还带着水味。 于是乎，下了结论，“同一款春寿眉，分别用纯净水和自来水泡的。” 看着朋友吃惊的模样，证实了自己的猜测。 虽然白茶的风味来自于丰厚的内质。 但用不同的水质，则会出现不同的效果。 《3》 其次，自来水中可能含有一些颗粒物。 清澈的白茶茶汤，其中漂浮着细细密密的白毫。 在阳光或是灯光底下，通过透明的公道杯，欣赏它的美丽。 让人感觉像掉进了星空银河一样，晃动起来，如同星河般璀璨夺目。 若是在其中混入一些杂质，茶汤便少了原来那般纯净、透亮。 品饮者的兴致也少了一大半。 而也有茶友说，自来水经过了净水器过滤之后，难道也不行吗？ 家用的净水器的功效，仅限于过滤自来水中的一些大颗粒杂质，泥沙等物质。 但却不会改变水质。 其中含有的矿物质，比如镁离子，钙离子，依然存在着。 因此，即便自来水经过过滤，但仍然是自来水，不会变为纯净水。 泡茶，依然不是第一选择。 曾经有一位茶友问，“为什么你们家的新白茶有点涩？” 品质高的白茶，出现涩味并不是一个正常的现象。 其中最大的可能，便是在冲泡上出了问题。 询问了茶友之后，排除了闷泡、投茶量过多等原因。 最后，把视线投在了水质上。 原来这位茶友，日常习惯用过滤的自来水泡茶。 本以为经过了净水器之后，自来水已经能够达到纯净水的要求。 没想到，只是想当然罢了。 其中含有的物质，与茶叶接触之后，形成了涩口的感觉。 听茶友所言：喝起来不清爽，似乎像是有一层东西黏在了舌面上。 全都是自来水惹的祸啊！ 《4》 冲泡白茶，用什么水最合适？ 唐代陆羽在《茶经》中写道： “其水，用山水上，江水中，井水下。” 即首选山水，其次江水，最后井水。 缓缓流动的江水，是活水，在流动的过程中经过砂砾的天然过滤，水质澄澈。 另一方面，山水来源于自然，不受污染。 用于冲泡白茶，还会带着一丝清甜感，为茶汤增添滋味。 便有许多“求完美”的茶友，乐此不疲地到深山中，找寻那一汪清泉。 而对喝茶颇有研究的苏东坡，一生浪漫，特别喜欢以雪水烹茶。 并且写下了雪水茶诗，“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小研斗晴窗。” 如今，生活节奏快，去山上取泉水，或是积攒雪水，显然不现实。 现代化的生活中，有一种水最适合用于泡茶，能够展现好茶的完整风味。 不用历经千辛万苦，随处可见。 那便是纯净水。 饮用纯净水是指对自来水深度处理后，彻底去除了污染物。 清澈透亮，无色，无味，且无肉眼可见物，可以直接饮用。 因此，用如此纯净的水质来泡茶，是上等的选择。 纯净水不会掩盖白茶本身的特点，能最大程度的品尝到好茶的风味。 当花香盛放的白牡丹，遇上纯净水会有什么样的表现呢？ 茶汤鲜爽感强烈的同时，稠滑饱满，肉眼可见的胶质感，让茶汤表面凝成了细小的气泡。 花香丰腴，馥郁芬芳，喝下一口茶汤，香气在嘴中炸裂。 不妖娆，不媚俗，带着五分清纯，五分明媚。 清新脱俗，高雅端庄，成为了白牡丹的代名词。 终于，做了一回吐气如兰的女子。 所幸，纯净水不仅没有掩盖优点，反而是将本味完整的展现出来。 《5》 水赋予了好茶生命。 从此，茶由一个死物，有了灵气，有了生机。 精茗蕴香，借水而及，无水不可论茶也。 没有水的培育，白茶怎么能从一片叶子，成为人人喜爱的饮品呢？ 回忆起，在太姥山上，喝过的那杯茶。 在人烟稀少，未被开发之处。 流过的清泉，清澈透亮。 取上一壶，用于泡茶。 茶汤入口，清甜鲜爽，冰凉沁人，如琼浆玉液。 难怪古人对于汲江煎茶，情有独钟。 这一次，自己也深深地感同身受。 活水还须活火烹，自临钓石取深清。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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