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进了腊月就是年啊！下个周就正式进入腊月了，对于北方的朋友来说，越是过年的时候，饺子吃的次数就越多！但大家发现没，每次煮饺子时，总是会有那么几个破肚皮的！  而说起破肚的饺子，就不得不佩服咱们国人的智慧！过年煮饺子的时候，为了取个好的寓意。如果一旦有煮破皮的饺子，此时千万不能说破，而是要说挣！说这一锅饺子挣了！寓意来年多挣钱的意思！  老于这边还流行一个笑话：说是一位大厨姓赔，过年的时候给老板下饺子。拍着胸脯给老板说：放心，有我老赔在，保准让你一个也挣不了！其实，厨师的本意是饺子绝对不会下破皮，但话这样说，没把老板气死！ 所以，问题来了！下饺子如何才能不破皮、不粘锅呢？其实，只要记住下面这3点，煮好的饺子还真就不破皮不粘锅！ 第一点：和面的时候加点盐和鸡蛋  为什么和面的时候要加点盐和鸡蛋呢？ 先说为什么和面要加盐：老话说得好，盐是面的筋碱是面的骨！和面时加入少量的盐，可以增加面的筋力！这是因为盐与面粉融合后，会改变面的结构，从而增强面的强度，咱们老话说的筋道就是这个意思！  那加鸡蛋又有什么作用呢？和面的时候加入一枚鸡蛋，与面粉揉在一起后，鸡蛋的本身的特性可以加强面的筋力，同时蛋黄中的卵磷脂还可以让面的口感更加的滑爽，这样就会不粘锅了，关键是营养也更加的丰富了。 第二点：饺子皮中间厚外面薄，饺子塞馅多还不破皮  大多数情况下，不少朋友认为最理想的饺子皮就是图上这样的，圆溜溜的，厚薄一样的饺子皮！其实，这样的饺子皮才是饺子破皮最大的因素之一！ 为什么这么说呢？  正确擀好的饺子皮应该是图上这样的，中间厚，外边薄！想想看，我们煮饺子破皮，一般都是破肚子这里！就是因为饺子皮擀的一样薄厚，当我们塞进馅包饺子时，底部的饺子皮被馅撑的拉伸变薄，这样包出来的饺子很容易破皮，而如果擀皮时中间厚，这样不仅馅塞的多，也不怕经过拉伸而变薄！  小贴士：不仅是饺子皮这样擀，就是包子皮这样擀也没错！ 第三点：开锅后不要直接煮，先加盐再煮饺子  很多朋友煮饺子都是开锅后就开始下，其实这样做是不对的！要知道刚下锅的时候，饺子是没有漂浮在水面上的，而是都沉在锅底！稍微操作不当就非常容易让饺子粘锅并且破皮！  正确的做法是：先加盐，再下水饺煮！因为盐的主要成分是氯化钠，本身的特点就是非常容易溶于水，而溶水后则成为盐水，属于一种强电解质。它会与水分子抱团，所以当水加入盐后就改变了水的性质，而此时饺子皮中所含有的淀粉，在这种情况下会结合的更加紧密而圆滑，这样饺子就不会粘锅底了！  所以，当我们在煮饺子时，开锅后先加点盐，再把饺子下锅煮才对！这样饺子才不会粘锅，煮的时候注意手勺（也叫翻炒，就是长长的手柄，用来炒菜的勺子）在搅拌饺子时，要按照一个方形搅拌，并且要贴着锅边慢慢下滑，以免饺子呗手勺弄破皮！ |
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