|
胖手不识字，却也乱翻书。 最近似乎会多了起来。 今天于是开了一天会，戴着大口罩回来。 睡思昏沉，翻出一本书。 《饮食须知》 很多人以为我喜欢吃什么的，可对吃我确实没怎么研究。可有时很奇怪。拿起一本书，就是什么美食的书。 在很多时候，我所想吃的美食不过是一碗素面。 面，可以是挂面。 和几棵油菜或是小白菜一同煮熟，盐若干，香油少许，就是极致的美味了。当然，也可以一个荷包蛋。如果不嫌麻烦的话。 清水煮面，寡淡人生，于美食而言，那是过于低级了。 但其过程，却简单而不费事，省下的时间可以读书，或做些自己喜欢的事。 但很多事并非一碗清水煮面那么简单。 我们总得有所烹制。 诸如商纣的酒池肉林，炮烙之刑。 譬如春秋时的那位厨子易牙，居然能把4岁的儿子做成肉汤献给齐桓公，以此博得主子欢心。 而这位易牙，在后世被厨师们成为祖师爷。 而且，此人对鲁菜的发展很有贡献。 王充《论衡·谴告》说：“狄牙（即易牙）之调味也，酸则沃(浇)之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。” 就是说，易牙通过水、咸(盐)、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。 旧彭城(也就是今天的江苏徐州)流传有诗：“雍巫善味祖彭铿(雍巫：即易牙，彭铿：即彭祖)，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖(九会诸侯：指齐桓公“九合诸侯，一匡天下。”庖：厨房，司庖，即管饮食的官)，八盘五簋宴王公(簋：盛食物的容器)。” 易牙与齐国彭城(今徐州)的渊源，使他留名于今日的饮食文化中。 齐国菜是我国最早的地方风味菜，后来成为中国的四大菜系之一(鲁菜)，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。这就是易牙与鲁菜的渊源。 不过后来的故事就比较悲惨了。 易牙以美食获得了齐桓公的胃，之后受宠信，之后又作乱，饿死了齐桓公。 还是说《饮食须知吧》，书为元代养生家贾铭所著，全书共八卷，对360种食物的性味、相忌、相宜等进行了详细的说明，是一部专论饮食宜忌的养生专著。 这里面有个故事。 贾铭号华山老人，官官也做得很大，元末曾官万户，“资雄海上，好宾客，能赈人之急”。到了明朝，贾铭年已百岁，受到了明太祖朱元璋的召见，并向其进献了自己所著的《饮食须知》，而得到嘉奖。 百岁老人也会拍皇帝马屁。而且正合皇意，谁不想多活几年，所以这本《饮食须知》就留宫里并传了下来。 书里有一段说狗肉的：味酸咸，性温。服食人忌食。九月食犬伤神。反商陆。同生葱蒜食，损人。同菱食，生癫白犬。合海軸食，必得恶病。勿炙食令消渴。妊妇食之，令子无声，且生虫。疫证及热病后食之，杀人。勿同鲤鱼觶鱼、牛肠食，令人多病。春末夏初多猁犬，宜忌食。瘦犬、有病、发狂、暴死、无故自死者，有毒杀人。悬蹄犬伤人赤股而躁者、气躁犬目赤者，并不可食。白狗血和鸡肉、乌鸡肉、白鸡肝、白羊肉、蒲子羹等食，皆病人。白犬乳酒服，能断酒。犬肾，微毒。《内则》云:“食犬去肾，不利人也。”田犬长喙善猎，吠犬短喙善守。白犬虎纹，黑犬白耳， 畜之家富贵。纯白者主凶，斑青者识盗而咬。凡食犬肉伤， 用杏仁二三两， 带皮研细，热汤二三盏拌匀， 三次服，能使肉尽消。犬智甚巧，力能护家，食之无益，何必嗜好之? 似乎，记得银川几年前还有狗肉馆的，这几年，罕见了。 其实，狗肉还是不吃的好，就像饮食须知里写：犬智甚巧，力能护家，食之无益，何必嗜好之? 似乎，还有很多我们不能吃的，如果嘴能把住，银川的城门也能守住。 |
|
|
