本文要说的就是大葱,山东大葱,这个神奇的蔬菜落地山东2699年的故事。 一说齐桓公:征战山戎带回的战利品,福泽百姓到如今齐桓公,姜子牙第12代孙。出生年月不详,卒于公元前643年9月12日。在位42年(公元前685-643年),春秋五霸之首,当代最厉害的王。齐国是姜子牙的封国,都城设在临淄,如今的淄博市内。齐桓公一生的功绩,说三个故事可见一斑: ——当了140个诸侯国的盟主。 继西周之后的东周王朝(公元前770-前256年),形同虚设,只是个名义。当时下辖的140个诸侯国,谁也不服谁,不服就干,乱的很。话说乱世出英雄,齐桓公在管仲辅助下,日益强盛,就要想法扬名立万,哄着周天子下令,由他出面召集具有代表性的5个诸侯大国,齐、鲁、宋、陈、曹,在北杏会盟,行挟天子以令诸侯之实。 期间宋国半途不辞而别,不听他的。这是公元前681年的事。第二年,齐桓公带领盟国以毁约为名,讨伐宋国。兵临城下,尚未开战,宋桓公吓得痛哭求饶。于是,齐桓公有了资本,于次年(前679年)在鄄地正式会盟各诸侯国,登上天下霸主地位。 ——为了男人的尊严,灭了爱妃的娘家国。 《左传·齐桓公伐楚》里说了这件事情,缘起:
说的是齐桓公和他的爱妃蔡姬在湖上划船玩,蔡姬玩性大,故意晃动小船吓唬怕水的老公。齐桓公吓个半死,这还得了。为了一报还一报,回来就把蔡姬休了,送她回娘家蔡国,想着吓吓算了,过几天再接回来。谁知道蔡姬的哥哥蔡穆侯却当成真的,转身把妹子另嫁他人。这下弄假成真,还不能明说故意逗着玩儿的。玩笑开大了,没承想丢了老婆,气的齐桓公要吐血。 这口气咽不下,结果还是《左传·齐桓公伐楚》里说:
单单一个“侵”字,足见这场战争不那么光明正大,只是泄了私愤。 ——北伐山戎,带回的战利品造福一方百姓。 作为各国盟主,为其他诸侯国排忧解难,既是责任义务,又有莫大好处。据《史记》载:
这是齐桓公当上盟主后第一次远征,应燕国诉求,帮他打跑山戎。这一打不要紧,带回来了重要的战利品,当时的管仲在自己的《管子》一书里写道:
山东大葱,就是这样来的。 二说齐桓公:鲁菜名扬天下,始于一个没有人性的厨子齐桓公性格有三大特色:好色,好吃,好斗。为了一个夫妻玩笑,能把老婆娘家给灭了,可谓好色入骨。好斗就不说了,南征北战,当了东周列国第一盟主。说道好吃,得力于他手下一个心腹臣子,可惜不是忠臣,是佞臣,叫做易牙,他的御用厨子。说他三个典型故事。 ——易牙,求主恩宠的手段古来第一,至今无人能破此记录。 易牙是齐国彭城人,就是如今的徐州。这人可称为史上第一心狠手辣的人,为了邀宠齐桓公,竟然把自己3岁的儿子杀了炖熟给齐桓公吃。说的是好吃的齐桓公,有次饭后说了句玩笑话,老子我吃遍了天下美食,唯有人肉没吃过,不知道好吃不好吃。易牙听后跑回家,杀了儿子炖熟,端来给齐桓公吃。直把个老姜感动的无以复加,从此把易牙当亲儿子对待。还是这个比亲儿子还亲的易牙,后来把年迈无力的齐霸主软禁起来,活活饿死。 ——易牙的厨艺古人第一,开创了齐菜系列,奠定鲁菜根基。 易牙发明炒菜和药膳,首行五味调和。王充(公元27-97年)在他的《论衡·谴告》说:
说的是易牙做菜善于调味,味重了加水,味轻了加料,火候得当,做出来的食物咸淡适宜,好吃美味。孔子、孟子也都有对他厨艺的赞美。 ——易牙是第一个开饭店的厨子。 管仲死后,齐桓公听了他的话,弃用了易牙。可是后来受不了又把他召回去,结果被他饿死。然后设法躲过追究,回到老家彭城,开了一家饭馆,一直干到老死。 他的厨艺,被后来历代厨师们发展演绎,不仅成就了鲁菜,还对苏菜、豫菜和淮扬菜产生重大影响,至今徐州还保留有易牙食疗古菜系。他的厨艺和菜品,被我国饮食文化定格为齐菜,后来的鲁菜就是在齐菜上发展而来。彭城坊间流传有首诗歌:
三说齐桓公:大葱成百姓口粮,入馔鲁菜为灵魂齐桓公的历史贡献,至今唯有大葱还在以自己的方式纪念他。自从2000多年前作为战利品带回齐国,大葱如临福地,见风就长,陪伴齐鲁百姓到如今。成了山东的一张耀眼的名片。简述三个事实。 ——大葱填补了蔬菜空档。 别看当今的山东有着世界“三大菜园”之称,从远古时期到上个世纪,山东的蔬菜品种其实很少,特别是在明清以前,史载不过20来种。营养上能单独搭配主食,冬天的蔬菜,也就大葱了。就是说,在当时物产条件下,大葱在百姓生活中,具有高粱玉米等主粮的同等地位。可以没有菜,不可断了葱。所以,从引进起,受到当地历代政府的重视。 成书于公元80年的《汉书·龚遂传》有载:
说的就是龚遂在渤海太守任上,用行政手段,给农民下达种葱的任务,每人种葱50棵。 唐太宗时代梁思廉撰写的《梁书·吕僧珍传》里,记载有山东大葱交易痕迹:
到了宋代,大葱的种植技术已经现代化了,冬天都有了温室。《尔雅翼》:
——女郎山的美丽传说,彰显大葱品性。 女郎山位于章丘古城北边,传说章丘大葱是仙女的化身。王母娘娘花园里,各种花卉都以仙女形象示人。其中的大葱姑娘一次发现人间正发生瘟疫,当即挥动衣袖,吹葱香到大地,赶走了瘟婆,救助了百姓。也因此违反了天条,贬到人间做了大葱。 看大葱亭亭玉立,颇有仙女风韵。就是后来的李时珍都忍不住描述一番,在他的《本草纲目》的说道:
翻遍史书,李时珍这段话应该是对大葱最客观评价。重复一遍:“诸物皆宜,故云菜伯、和事”。所以我们做菜,不论会与不会,无论荤素,只管放葱,不会有错。就是这个“诸物皆宜”,所以尊称葱为“菜伯”、“和事”。漫说对蔬菜,就是对人,这样评价也是很尊重的啊。 ——大葱伴随着鲁菜一路走上中餐巅峰。 还是《本草纲目》说的:
葱香,是鲁菜的经典味道之一,尤其是用于海鲜食材,胶东半岛主打食材,大葱就是神一般的存在。可以想象,大葱烧海参没了大葱怎么样,或者换成香葱又会是怎样。我们看下这道正宗的鲁菜,葱烧海参的下料有什么不同: ●海参100克; ●大葱200克; ●葱油25克。 就这个菜谱,您说是葱烧海参呢,还是海参烧葱?鲁菜就是这么做,不服您试试。 鲁菜的发展轨迹,前面已有提及。在我国饮食文化史上,鲁菜有三个显著特点: ●是第一个自成体系的地方菜,始于齐鲁,成于秦汉,盛于唐宋,尊贵于明清,为皇家御菜标志; ●覆盖面也最广,包括京津冀和东北地区; ●影响最深远,各家菜系均有其基因,名副其实的八大菜系之首。 用宋代诗人陆文圭的《葱绝句》结束本文:
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