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海盐、低钠岩盐、腌制盐、竹盐、高钾盐…究竟有什么不同?终于清楚了

2021-01-11  常乐书苑

日常生活中

想要制作美味佳肴

各种调味品是必不可少的

海盐、低钠岩盐、腌制盐、竹盐、高钾盐…究竟有什么不同?终于清楚了

尤其是食盐

更是重中之重

万万不可缺的

随着生活水平的提高

市面上卖的各种食盐

也是琳琅满目,让人眼花缭乱

海盐、低钠岩盐、腌制盐、竹盐、高钾盐…究竟有什么不同?终于清楚了

现代人由于食盐过多

在某种意义上

会增加患高血压和胃癌等

多种慢性疾病的发病风险

正因为如此

“控制钠盐的摄入量”成了很多人关注的事

除了在饮食中减少食盐量以外

选择不同品种的食盐也是不错的办法

那么

海盐、低钠岩盐、腌制盐、

竹盐、高钾盐

……

到底有什么区别?

今天就列举几个

跟大家好好说一说


海盐

一种以海水为原料制成的食盐,海水当中所含的矿物质元素会在制盐的过程中与氯化钠一并析出,这样一来海盐当中的矿物质,就会比其他品种食盐更加丰富(虽然多一些,但数量也很少)。

低钠岩盐

岩盐,陆地所产盐中的一种。

曾经的海水由于地质运动变成了陆地上的咸水,经过长期蒸发的过程,这些含盐物就结晶形成了“岩石状的矿层”。

低钠岩盐中含有四分之一的氯化钾,此种食盐更适合需要在生活中减少钠离子摄入量、增加钾离子摄入量的特殊人群选择,如高血压、冠心病、脑血栓以及糖尿病患者。

此种食盐颗粒较细,更适合于日常做菜使用。


腌制盐

此种盐是一种精度略低的食盐,是一种海水蒸发后形成的日晒海盐;此种盐当中除了有绝大部分的氯化钠(91%左右)外,还含有氯化钙、氯化镁、硫酸钙、硫酸镁等物质。

一般而言,这些颗粒较大的日晒盐更适合于腌制某种食物(菜或肉);由于它颗粒比较大、溶解性慢,所以不适合用于家庭日常烹调(达到同等咸度之时,这种盐的添加量已经超标)。

竹盐

这是一种没有国家生产标准的食盐,也就是说,“竹盐”其实是商家自己根据产品的特点提出的一个概念。

将精制盐放入竹筒里,经过煅烧而成的食盐就是“竹盐”,此种盐存在较多的不确定性,比如各类营养素的含量等问题,需要客观看待。

高钾盐

此种盐是一种营养强化盐,在食用盐当中额外加入了亚铁氰化钾(亚铁氰化钾添加到食盐当中,是一件合法的事情,在我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定:每1kg食盐中亚铁氰化钾的的最大使用量是10mg),用于提高食盐当中钾的含量,从而可以降低钠离子的含量,高血压患者等一些特殊人群可以适当选择。

无碘盐

无碘盐的反义词是“碘盐”,食用盐当中加入碘(营养强化剂),目的是为了预防居民由于缺碘而引发的甲状腺疾病。

对于那些体内碘元素很充足的朋友(比如海边生活的人民,或者经常食用海产品的人民)而言,可以适当选择无碘盐。

购买和食用盐,需要注意什么?

1、海盐、岩盐等,都只是“盐”

无论是海盐还是岩盐,再或是湖盐,只要其中所含的氯化钠足够“纯”,其实在营养价值上并没有太大区别。

对于这些所谓的“噱头盐”,选不选择都可以,请不要盲目相信这些食盐的“高大上”,关注食盐包装上的食品标签,仔细查看包装上的“钠含量”和“氯化钠纯度”,一定要科学对待。

2、不要盲目选购

食盐的品种有很多,选择的时候要用心。

炒菜、做饭的时候用普通食盐即可,溶出速度快,控制钠离子的摄入量,有助于提高生活的健康系数。

在腌制食物的时候可以选择大粒的粗盐,腌制的过程中盐份缓慢渗入,腌制效果会更好。

海盐、低钠岩盐、腌制盐、竹盐、高钾盐…究竟有什么不同?终于清楚了

3、吃低钠盐,也要控制食用量

食用低钠盐,的确可以有效降低钠离子的摄入量,增加钾离子的摄入量,但这个前提是,要控制食盐的总添加量,减钠25%左右,切不可过量添加。

4、买咸盐要注意标签信息

购买食用盐时要选择正规厂家生产的食盐,注意关注食用盐的感官质量和包装上的标识,要选择外观质白且为细砂状、包装上信息标识清晰完整的产品。

如遇到食盐包装破损、印刷出现问题,请拒绝购买。

无论吃啥盐,一定要“限量”

《中国居民膳食指南》(2016)建议正常人每天食盐量小于6g,除去每天吃进去的食物的含盐量(2g),实际一天炒菜用盐量应少于4g,6g盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

海盐、低钠岩盐、腌制盐、竹盐、高钾盐…究竟有什么不同?终于清楚了

综上所述

无论是海盐还是岩盐

再或是其他品种的食盐

从根本上来讲营养价值并无区分

请大家理性选盐、吃盐

且一定要控制量

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

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