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夜宿临沂，发了条微信，朋友圈临沂和山东的朋友纷纷冒泡，强烈建议我在临沂一定要喝“sa”。并推荐了到不同地方去喝“sa”。一位在北京的漂亮妹子更是强烈建议我，喝“sa”一定要多加肉，千万不要加鸡蛋。 “sa”是什么东西，我确实不知道。适逢临沂本地朋友王君晚上来看我，聊起来，方知大概。 王君告诉我，“sa”是临沂的特色名早餐，其实就是熬制的肉汤，有牛肉“sa”，羊肉“sa”，猪肉“sa”，鸡肉“sa”。“sa”是临沂本地音，也有发“sha”音的，但汉字书写中，应该是“糁”字。 糁字我自然认得，通常是米粒玉米粒的碎渣。王君说，糁就是用牛羊鸡肉等，与面粉稻米等混杂熬制而成，他约我明天早上去街上喝糁。我欣然答应。我一直认为，到一个地方，苍蝇馆才是真正的地方风味代表。 第二天一大早，王君如期而至，他开车带我到临沂的银雀山路一处，把车停靠路边，王君指着前面排队的人告诉我，那排队的就是来喝糁的。 前面房前的空地上，摆了大概五张条几，每张四周都坐满了人，而中间一路站立的，是来买糁的，有带着饭盒的，大概是要带回去；有空手的，大概是和我们一样要在此地喝了再走的。喝糁和排队的人，年龄性别各异，有中老年人，也有时尚青年男女，甚至，还有一个挺着大肚子的孕妇！ 这不算人多的。人多的时候，排队排到马路上去了。王君比划着向我介绍。我们俩也顺着站在了队伍末尾，一会儿工夫，我们身后又有好几个缀上了。 随着一个个端着满满一碗糁的人出来，我们进到了屋里。一口很大的圆柱形钢精锅，一个中年人站在凳子上，根据边上那个收费算账的老人的指示，往碗里打糁，或五元的，或十元的，或十五元的，差别在于他手上往碗里加肉的分量，一碗糁端过，配一袋榨菜，端了满满糁碗的顾客，颤巍巍小心翼翼地从人列边上出门。 王君给我们点了十五元一份的糁，另外每碗配了张锅饼——有些类似新疆的馕，不过，新疆的馕显然要薄，外面也更焦。 王君打糁的时候，我在一张条几边上等到了两个位置，等王君把糁端过来，我们俩开吃。我第一口入嘴，我仔细品味了一下，牛肉羹的味道自是很重，当然也有胡椒和五香粉味，还有一种味道，我叫不上名字，似乎是一种炖鸡汤用的药材。味道略有些接近河南的胡辣汤，但比胡辣汤清淡许多。 许是我们俩一边吃一边聊糁，边上一个也在喝糁的大汉忍不住插嘴给我介绍说，这家的糁，早上两三点就开张了，我们临沂人有人喜欢喝头汤糁，尤其是冬天，下夜班或上早班的，来这儿喝完头汤糁，满身暖洋洋的，不论下班回家睡觉，还是上班去，就不会觉得冷。 以我饕餮之想象，我能感受到头啖汤的这种幸福感。 糁在临沂主要是早餐食物。我们在银雀路烈士陵园边上喝的这家糁，属于非常大众化的普通的店，卫生条件自然一般，也没有香菜葱花，但生意特别好。我喝完才发现，隔壁一个房间里，也摆着几张条几，都是喝糁的人。 后来有朋友给我留言说，临沂作家刘玉堂在自己的小说《女人的河》里写过喝糁的场景： “糁，乃取牛、羊、猪之肉，三如一，小切之。与稻米，稻米二，肉一，合以为饵，煎之。苏东坡有话赞道：看似龙诞仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金荠脍，轻比东坡玉糁羹。 ”小说中那个满腹经纶的晚清秀才，在日本军营中被逼疯，只会说“念sa啊”。 而刘玉堂写到的前一句，其实跟《礼记》所载很接近，或者说化用而来：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这个角度看，历史确实够悠久古老的了。毕竟临沂是齐鲁文化之地。 也是因为此番喝糁，我才晓得，不仅临沂有糁，黄淮平原许多地方都有糁，江苏的苏北靠近山东地，河南靠近山东地，都有糁喝。而且，许多朋友告诉我，糁跟胡辣汤类似。但我在银雀路烈士陵园边上喝的那个糁，绝对不是胡辣汤的味。 不过，第二天清晨，当我在饭店的餐厅吃饭时，发现餐厅里的糁汤，用的是黑胡椒，汤色浓郁，味道与胡辣汤几乎没有两样，跟我在外面喝的完全是两个味。 自然，大宾馆餐厅里的各色菜肴，都是经过精加工了，更多是商务的味道。但是，若要吃到真正本地风味，我还是愿意到市井小巷，苍蝇馆中，那里的味道，才是生活的味道。 关于老朱煮酒 更多分享，敬请期待 |
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