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食材配料清单 鸡蛋：5个（50g左右） 玉米油：50g 纯牛奶：50g 低筋面粉：90g 细砂糖：90g 玉米淀粉：10g 盐：1g 详细做法 1、5个鸡蛋蛋黄蛋液分离，蛋黄单独放一个碗，放蛋白的盆要无水无油，不要有蛋黄液 2、在蛋黄里加50g玉米油，50g纯牛奶，搅匀，再加90g过筛的低筋面粉，画z字形搅匀 八寸模具3、蛋白里加1g盐，用电动打蛋器低速打到鱼眼泡状态，加45g细沙糖，继续打到细腻浓白的状态 4、再加45g细砂糖，10g玉米淀粉，继续打到干性发泡，提起打蛋器有直挺的小尖角 5、取出一半的蛋白霜到蛋黄糊里，用切拌的手法拌匀，中间先切开，再从底部抄上来 6、第一次拌匀后，倒回到剩余的蛋白霜里，继续用切拌法拌匀，拌的速度要快，不然容易消泡 7、把做好的糊糊从距离模具10cm的高处倒进去，用刮刀把表面先大致抹平，再轻震，把表面震平 8、烤箱120度预热好，放中下层，120度先烤30分钟，再转150度烤30分钟 9、烤好后拿出来，轻震几次模具，把热气震出来，少了这个步骤，蛋糕容易回缩，最后倒置冷凉 @吃货薯 上个视频我们做了古早蛋糕，相对于古早蛋糕戚风蛋糕特别简单，成功率比较高，今天做的是八寸的戚风蛋糕。先把五个鸡蛋，蛋黄蛋液分离。蛋黄单独放一个碗里如果直接用蛋壳不好分的话，可以用分蛋器。放大盆一定要无水无油黄油蛋黄液进去。在蛋黄里加50克玉米油50克纯牛奶就把它们搅匀。把蛋黄充分搅散。90克低筋面粉过筛直接塞到搅好的蛋黄糊里。然后划的钱。赵云到没有干粉颗粒。就好是浓稠顺滑的状态，放着备用。蛋白里加一克盐，用电动打蛋器低速打打到鱼眼泡状态。加45克细砂糖进去，继续打打到细腻嫩白的状态蛋白一定要打均匀。不然很容易开裂。盆底不难达到一点可以掀起来打。在家四处克，细砂糖十克，玉米淀粉继续，接着打一直打到干性发泡。提起打蛋器有指定的小尖角就可以了。取出来大约一半的蛋白霜到蛋黄糊里用切拌的手法，白云中间先切开，再从底部抄上来。第一次拌匀后倒回到剩余的蛋白霜里继续用切拌法拌匀拌的速度要快，不然容易消泡。也要办。不然烤的时候容易开裂。最后的状态是细腻均匀顺滑的。把做好的糊糊，从具体模具十厘米的高处倒进去。用刮刀把表面先大致抹平。在清镇把表面正品。大师都预热好报仇下层。120度先烤30分钟，再转150度烤30分钟。烤好后拿出来轻震几次模具把热气震出来。少了这个步骤蛋糕容易回缩，最后到制冷量就可以了。那年后。看一下表面平整不会错。向低温再高温烤表面也不容易开裂。轻轻按压蛋糕，从周边吐沫。再从底部把蛋糕顶上来。最后把活计脱掉。按压后是立即回缩的很成功。切开看看。内部也很细腻，绵软喜欢的朋友可以试试。石头美食天天美食，我是石头喜欢的朋友记得关注石头。 |
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