正当季的“平价滋补品”，生吃、熟吃功效有不同！大部分人都没吃对！

莲藕的收成一般分为两次，一次在立秋过后，另一次就是在寒冬时分。俗话说“夏采莲子冬挖藕”，所以冬季也是吃藕的好时节。

而且冬日气候干燥，易出现肺热、肺燥等现象，而莲藕正好能滋阴清热、润燥止渴，还有养胃健脾、补心养神等功效，此时吃最是补人。

作为水生蔬菜，每100克莲藕约含水分79.1克，是干燥冬季里的补水好选择。除此之外，它还含有：

• 44毫克左右的维生素C，可帮助增强人体抵抗力，预防皮肤干燥粗糙；

• 40毫克左右的钙质，在蔬菜中位于前列；

• 4.9克膳食纤维，能加速有害物质排出体外，预防便秘；

• 较丰富的铁和维生素B12，对防治贫血具有一定益处；

• 大量的单宁酸，高钾低钠，有助于保护血管，辅助调控血压。

莲藕的营养丰富，是名副其实的平价滋补品，也难怪《本草纲目》里会把藕称为“灵根”了。不过，从中医来讲，藕生吃和熟吃功效作用略有所不同。

生吃

清热、凉血

生藕性寒，生吃更重于清热除烦、消瘀凉血等功效，可用于调理上火、身心烦热等症。比如上火流鼻血的人吃点生藕有助于止血，便秘的人吃点生藕可帮助大便通畅。

但脾胃虚寒、易腹泻的人群以及产妇、正值经期的女性不适合生吃。

五汁饮

做法：取等量的生藕、甘蔗、荸荠、雪梨、麦冬，将其洗净后去皮、去核，切块榨汁饮用即可。

凉拌藕片

做法：藕洗净去皮后，用开水略微烫一下，然后切成薄片，码入盘中。碗中加醋、生抽、盐、麻油、葱花、香菜末、蒜末调成料汁，淋在藕片上即可。

熟吃

养胃健脾

莲藕煮熟后性质由寒变温，可养胃健脾、益气养血，更适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。

冬藕汤

做法：莲藕1斤去皮后切成滚刀块，香菇2、3朵泡发后切成丝，红枣2~3枚、花生20克全部洗净，生姜切片备用。把所有食材放入砂锅中，加足量水，大火煮开后转小火，炖煮约一个半小时后调味即可。

红枣、花生可以益气养血，生姜能帮助驱寒，香菇则能帮助提鲜，搭配上莲藕煮成汤后，可起到不错的温暖脾胃功效，是冬日里的滋补佳品。

糟羹

做法：墨鱼干泡发后切丝，莲藕、豆腐、豆干切丁，猪肉切末备用。锅内放油，下入猪肉末、墨鱼干、藕丁、豆干丁、豆腐丁翻炒均匀，烹入黄酒，加适量清水熬煮片刻。

倒入米汤和藕粉混合而成的汤汁，期间不停搅拌，加适量盐、胡椒粉、白糖调味，最后撒入芥菜即可。

熟藕、藕粉都有不错的养胃、养血、补虚功效，墨鱼干则有止血、收敛的作用，可辅助治疗溃疡、胃酸过多。冬天喝上这么一碗热热的糟羹，养胃、养血、润燥、助消化，好处多多。

  挑选 

以口感来区分，莲藕可分为粉藕和脆藕。

• 横切面有七个孔的一般是粉藕，又称红花藕。它的外皮呈黄褐色，有黑色斑点，淀粉含量高，水分含量少，口感软糯，适合煲汤、炖肉或做成甜品。

• 横切面有九个孔的通常是脆藕，又称白花藕。它的外皮光滑呈银白色，口感脆嫩香甜，适合用来凉拌、炒菜。

除了按照吃法、品种来选购之外，大家在挑藕时还要注意：

• 一看：外表要无伤、无烂、不干缩，藕身粗短的一般成熟度较高，口感更好；

• 二闻：新鲜的莲藕从断口处能闻到一阵清香，不会有酸味或其它异味；

• 三摸：宜选择表面多附有泥沙、有粗糙感的。

  烹调 

莲藕和苹果一样含有较丰富的多酚类物质，因而也很容易发生酶促褐变反应，切开放一段时间，或是炒着炒着就氧化变黑了，既不美观还影响食欲。

其实，要解决这个问题并不难，用好2个小技巧就行。

1

用水泡一泡

把切开的藕浸入水中，用水来隔绝氧气，可以有效防止它发黑。在水中还可以加点白醋或柠檬片，效果更好。

而且经过浸泡后的藕表面淀粉含量减少，炒的时候也不容易糊锅。

2

别用铁锅炒

铁离子可能与莲藕中的一些物质发生反应，从而影响藕的色泽。所以切藕时最好选用不锈钢刀具或陶瓷刀具，避免铁制品；烹调时也建议选用不锈钢锅、砂锅、陶瓷锅等，别用铁锅。

小贴士

炖藕汤时汤色会发红，是因为藕中的原花青素受热氧化所致，食用后对身体也不会造成危害。但如果不想食用红汤，则可以在炖煮时加点牛奶。

和别的根茎类蔬菜一样，莲藕有个很大的特点——淀粉含量高，尤其是粉藕，通常在10%~20%左右，因而可以当作粮食类主食食用。

对于糖尿病人、肥胖患者等需要严格控制热量摄入的人群来说，如果当天的菜中有藕，那就一定要相应地替换掉米饭、馒头等部分主食，以免热量超标，对血糖等造成不利影响。

尤其像桂花糖藕、莲藕糯米团子等做法，高糖、高热量，建议尽量少吃。