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匈牙利的贵腐酒，色泽金黄，可以说是滴滴如金，惹人怜爱。相对普通葡萄酒中的酸涩复杂风味，贵腐酒更单纯甜美，当然甜度也更高。贵腐酒最初起源于匈牙利，之后在法国等欧洲很多国家盛行起来，在贵腐酒的原产地匈牙利有哪些好喝的贵腐酒呢?匈牙利贵腐酒排名我们一起来看看吧。 图：匈牙利贵腐酒 贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种贵腐菌酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐菌会在早上潮湿，中午干燥的条件下生存并侵染葡萄，用它酿制葡萄酒通常会有更为甜蜜浓郁的口感，且呈现黄金般的漂亮颜色。 由于贵腐酒对天气要求极其严苛，因此全球出产贵腐甜白的产区屈指可数，扬名天下的有法国苏玳Sauternes、德国莱茵高Rheingau以及匈牙利托卡伊Tokaji。 Tokaji托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。 匈牙利Tokaji托卡伊贵腐酒通常会以筐(箩)puttonyos为单位表示酒的甜度，匈牙利贵腐酒按三到六来划分。筐(箩)前数字越大，糖分含量越高。3筐的要酿制5年，5筐的要酿制7年，年份越久，价格越贵。据说托卡伊是世界上第一种以贵腐葡萄酿成的葡萄酒，而且时间比德国莱茵高产区(Rheingau)早一个世纪，比苏玳产区更是早了两个世纪。 1、卡伊贵腐酒等级从低到高依次为： (1)托卡伊萨摩洛迪 图：托卡伊萨摩洛迪 萨摩洛迪(Szamorodni)的酿酒葡萄只有少数经过贵腐霉菌感染，根据贵腐葡萄含量的不同，它可能是干型或者甜型。通常，此酒必须陈酿 2 年方可发售，其中至少在橡木桶中陈酿 1 年，当然大多数时候陈酿时长一般会高于这个标准。由于在陈年过程中橡木桶没有被酒液完全填满，因而甜型的萨摩洛迪可能会有一定程度的氧化;而现在生产商更倾向于生产氧化程度更低的葡萄酒，因而一般会选择将酒桶填满。 (2)托卡伊奥苏 图：托卡伊奥苏 奥苏(Aszu)是一种完全采用贵腐菌感染的酿酒葡萄逐粒采收后酿造而成的甜葡萄酒，和其它甜酒不同的是，托卡伊奥苏的酒精度一般较高，甚至大多可达到 14% 以上。通常葡萄采收后会被压榨成糊状，然后置于干型基酒中浸泡 24-48 个小时。当然不同奥苏葡萄酒的甜度并不一致，通常，甜度会以筐(puttonyos)为单位表示，“筐”前数字越大，糖分含量越高。传统法律规定，每筐的最少糖分含量如下： 3框：60 g/L 4框：90 g/L 5框：120 g/L 6框：150 g/L 值得一提的是，匈牙利在 2014 年取消了奥苏甜酒的前 2 个等级(3 筐和 4 筐)，因此目前奥苏的最低糖分要求必须达到 120 g/L。此外，奥苏葡萄酒中还有一种更高级别的奥苏精华(Aszu Eszencia)甜酒，其甜度在 6 筐以上，一般可达 180 g/L。此酒只在绝佳年份生产，因此产量非常有限，且价格昂贵。 (3)托卡伊精华 图:托卡伊精华 通常，奥苏葡萄酒的酿酒葡萄在采收时会自然流出一些汁液，这些自流汁的糖分极其浓郁，生产商就会将其收集起来以酿制托卡伊精华(Eszencia)甜酒。据悉这种酒仅发酵过程就要花费至少 4 年时间，因而极其稀少珍贵，在托卡伊产区之外的地方几乎没有生产;大体上，这种葡萄酒的糖分含量可达 500-700 g/L，2000 年甚至达到了 900 g/L，因而保存得当至少可以陈放 100-200 年以上。由于托卡伊精华有着极高的残糖含量，这也使得酒精度一般不到 5%-6%。 2、代表酒庄：皇家托卡伊 图：皇家托卡伊酒庄 皇家托卡伊葡萄酒公司(Royal Tokaji Wine Company)是托卡伊奥苏葡萄酒的典型生产商之一，由国际知名权威杂志 Drinks International 评选的“2016 年全球 50 大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单中，它还是唯一上榜的匈牙利品牌。皇家托卡伊由世界著名葡萄酒大师休·约翰逊(Hugh Johnson)创建于 1990 年，并以复兴奥苏葡萄酒作为经营目标。 休·约翰逊对酒庄的评价是这样的：“皇家托卡伊葡萄酒是能让天使都为之唱起赞歌的美酒。”匈牙利贵腐酒值得品鉴。 |
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