冰葡萄、烂葡萄也可以酿出葡萄酒？它门酿出的酒都是什么味？

烂葡萄、冰葡萄也可以酿酒？那你知道这些葡萄酿出的是什么酒吗？它们分别是什么味道吗？大自然就是如此神奇，在我们看来不可思议的东西，也可以通过各种精心的制作，成为一杯佳酿。

今天，就让我们一起来看一看，除了常规的红葡萄青葡萄，酿出的红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒以外，还能酿造出来什么酒。

一、首先来看看烂葡萄：

烂葡萄——贵腐酒

1.什么是贵腐酒？

贵腐酒相信大家都早有耳闻，贵腐酒是一种非常珍贵的甜葡萄酒，看起来贵腐酒和普通的葡萄酒差不多，都呈现澄清耀眼的金黄色，可是口感大有不同，而且还非常昂贵。

贵腐葡萄所酿的葡萄酒不仅无比甜美，酒体也十分圆润饱满，并带有浓郁的蜂蜜、杏脯和金银花香气，非常迷人。

并不是所有的烂葡萄都可以酿造贵腐酒，贵腐酒也不是随随便便就能酿造出来的。它起源于匈牙利，一般由感染了“贵腐霉”的赛美蓉Semillon、长相思Sauvignon Blanc、富尔民特Furmint等葡萄，并采用特殊工艺酿造而成。

2.有哪些著名的贵腐产区？

能让葡萄满足“腐而不烂”的条件，对气候的要求也非常高，所以能酿造贵腐酒的产区非常稀少：其中，匈牙利托卡伊与德国的莱茵高、法国苏玳并称世界三大贵腐葡萄酒产区。

A. 匈牙利托卡伊

托卡伊是贵腐酒的发源地，这里出产的贵腐酒名气非常大，因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。。

托卡伊贵腐用自己当地独特的葡萄品种酿造：富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，匈牙利称为Yellow Muscat）。

托卡伊贵腐酒根据不同的甜度有不同的分级，在传统的工艺中，酒农们要向一桶酒液中加入多少筐贵腐葡萄，就决定了这酒最后有多甜。而盛装这种长有贵腐霉菌的葡萄的筐叫做Puttonyos，3 Ptuttonyos，就是加入3篓贵腐葡萄的意思，篓数越多，最终的葡萄酒也就越甜。

B. 法国苏玳

苏玳贵腐酒起源于这样一个美丽的传说：1847年的秋天，滴金酒庄庄主贝特朗侯爵外出打猎，等他返回酒庄时已经延误了采收期，致使葡萄滋生了一种霉菌（也即贵腐菌/Botrytis Cinerea），但出人意料的是，用这种葡萄酿造的白葡萄酒却异常甜美。

苏玳位于法国波尔多产区，酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为80%的赛美蓉（Semillon）、20%的长相思（Sauvignon Blanc）和蜜思卡岱（Muscadelle）。顶级苏玳贵腐可以轻松陈年数十年甚至上百年而不减风韵，最知名的莫过于1855分级中的超一级庄——滴金酒庄。

C. 德国

德国也出产质量卓越的贵腐酒，尤其以摩泽尔和莱茵高为主。在德国葡萄酒分级中，逐粒精选葡萄酒（BA）和逐利精选葡萄干葡萄酒（TBA）全部采用精选的贵腐葡萄酿造，尤其是TBA，仅在极少数特别好的年份才出产，最顶尖的TBA可以算是世界上最昂贵的葡萄酒之一。

二、冰葡萄——冰酒

1.什么是冰酒？

冰酒（Ice wine）是一种甜葡萄酒，它是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。这类葡萄酒通常晶莹剔透，口感纯净甜美，往往被装进375ml的细长瓶中，逼格和颜值都非常高，受到很多人的喜爱，价钱自然也不便宜。

2.有哪些著名的冰酒产区？

从葡萄成熟到冰葡萄采收，这些葡萄需要在树上多待两个多月。在这段时间里，稍不留意葡萄就烂在了树上，因此冰酒的酿造对气候条件要求十分苛刻，只有极少数几个国家可以满足。

A.加拿大

冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品，加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉

这里最著名的两个产区就是安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚（British Columbia），这里出产的葡萄酒可以标上证明质量的VQA标识。

威代尔是最常见的酿酒品种，口感顺滑，甜美醇厚，并且常常带有雪梨、水蜜桃、杏仁和蜂蜜的香气。品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（CabernetSauvignon）也会被用来酿造冰红葡萄酒，口感十分独特。

B. 德国

德国是冰酒的原产国，一般采用雷司令（Riesling）酿造，色泽金黄，带有细腻的蜂蜜和橘子酱香气，细致优雅，口感清爽。

在德国，冰酒的主要产区有：莱茵黑森（Rheinhessen），普法尔茨（Pfalz），纳厄（Nahe），莱茵高（Rheingau），巴登（Baden）及摩泽尔（Mosel）为出产冰酒的主要产区。

德国冰酒会在酒标上注明“Eiswein”，这是德国葡萄酒分级中的最高级别。德国冰酒量少质优，成为很多人的最爱~

C. 奥地利

奥地利也是酿造冰酒的老牌国家之一，用来酿造冰酒的葡萄品种包括绿维特利纳(Gruner Veltliner)、雷司令（Riesling）、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆（Traminer）、威尔士雷司令（Welschriesling）和茨威格(Zweigelt)。其中，茨威格可以酿造出非常罕见的冰红葡萄酒，施埃博可以酿造出最纯澈的冰白葡萄酒。在严格的质量监督下，奥地利的冰酒品质出众，和维也纳的音乐齐名，成为她的又一张名片。奥地利冰酒口感比德国冰酒更加饱满，风味也更加浓郁。

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