冰酒，德国冰酒的选购

简单地说冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。酿造它要求严格，第一要求气温在-8℃以下连续一段时间，保证葡萄能够自然结冰。第二要求在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别，比如说有些国家要求是-7℃，有些地区要求在早上10点之前采摘..

大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多，但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢？以北半球为例排除特殊气候，酿酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季，等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染！所以说，酿造冰酒对地理位置相当挑剔。

目前，世界上只有加拿大、德国、奥地利、中国和美国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。且只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。 

 冰酒是德国葡萄酒的最高等级的酒，在加拿大被称为葡萄酒中的极品，被誉为“液体黄金”。德国冰酒酒标上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大冰酒则是用Icewine标识。因为加拿大的气候适合每年能都生产冰酒，而德国冰酒是靠天吃饭，平均每三四年才可以生产出一批，所以德国的冰酒更稀少，显得更珍贵。  

冰酒的故乡：德国

  冰酒大约有200多年历史，关于其起源目前还存在争论，多数人认为冰酒于1774年诞生在德国弗兰克尼亚地区，但是直到上世纪中叶德国葡萄酒商才开始致力于冰酒生产。 

Riesling是德国白葡萄品种中的皇冠，但是Riesling很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成她雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。冰酒属于甜酒类， Riesling其中所包含的自然酸度就显得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，让酒更显多层次的美感。德国纬度较高，受地中海气候等因素影响，葡萄成熟时间较晚，11月至12月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。在零下8℃～9℃的条件下，就可以酿制天然冰酒。

 而德国法定的十三个葡萄酒产区之一的莱茵高产区，被称为冰酒的故乡。在美国很多雷司令葡萄酒的酒标上上都会使用 莱茵高Johnannisberg Riesling 的名称以证明其是正宗的雷司令品种。在德国内，冰酒也算是昂贵的饮料。一瓶1965年生产的冰酒曾以7500德国马克拍卖，而在香港一种莱茵高产的优质德国冰酒375ML瓶装的要卖3500港币。  

如果你很想尝试真正的冰酒，建议选择德国或加拿大，以下几大品牌可供产考

德国蓝冰王

德国阿兰道夫酒庄（莱茵高产区最大的私人酒庄）