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冰酒
 享誉世界盛名的瑞夫冰酒
冰酒是大自然赐予人类的瑰宝.它的起源是在德国,而把冰酒这一文化发扬光大的是在美丽的枫叶之国----加拿大
加拿大最负盛名的冰酒生产地莫属安大略省的尼亚加拉地区.这里拥有冰葡萄成长的适宜气候,良好的土壤条件,契合的水质以及适合寒冷气候条件下种植的葡萄品种和掌握高寒带葡萄品种酿造技术的专业人员.这里分布许多闻名遐迩的酒庄。
加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。 VQA对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 VQA对冰酒的标准号称世界上最严格的葡萄酒标准。因此加拿大被认为是世界上最主要的冰酒生产国。加拿大冰酒也在著名国际葡萄酒大赛上屡获殊荣。 典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。 最终点冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感当然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，用的杯子往往也是小杯。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。 加拿大冰酒的历史和现状 加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚（即BC省）的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。 安大略首次生产冰酒是在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂——希勒布兰德庄园酒厂（Hillebrand Estates）和因内斯基林酒厂（Inniskillin）开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔·凯瑟（Karl Kaiser）来自奥地利，对冰酒十分了解。他试验性地在葡萄树上留下了几排维达尔葡萄，但不幸的是，当他一周后再回来的时候，他发现葡萄果已经被鸟儿偷食一空！ 这样，希勒布兰德就成为了历史的幸运儿——安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒生产的行列。维达尔、雷司令和琼瑶浆成为加拿大酿造冰酒的主流葡萄品种。 安大略冰酒在各种国际大赛中多次赢得最高奖项。从因内斯基林的1989年维达尔冰酒在1991年波尔多国际葡萄酒博览会上赢得最高大奖以后，安大略冰酒更加稳固地树立酒中极品的地位，冰酒也成为国际收藏家争相追求的产品。 加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种冰酒。 如果你是一个真正的冰酒爱好者，安大略还有每年一度的冰酒节（Icewine Festival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。
如何选择优质冰酒
绕过琳琅满目的红冰酒 真正的红冰酒，由于猎奇性，价格往往高于白冰酒，但风味不及白冰酒也是公认的。红冰酒的颜色多是浪漫的桃红，若是情侣场合倒可以考虑，但切不可豪饮。国外品牌的红冰酒相对少见，而国内红冰酒却琳琅满目，购买和饮用时，应多加注意。 学会酒标上的关键词在德国，甜酒按照糖度递增又为6等，依次是：“珍藏级”(Kabinett)、“晚收级”(Spatlese)、“精选级”(Auslese)、“颗粒精选级”(Beerenauslese，BA)、“贵腐甜白”(Trokenbeerenauslese，TBA)，最高一个级别就是“冰酒”——Eiswein。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的，才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒，酒标上必须要有年份和酒庄名称，仅仅标有“ICEWINE”字样而其他信息全无的，很可能是人工产品。 冰酒绝不仅仅属于女人香甜的冰酒被誉为女性的专属，然而喝酒要根据自己的口味，男性并不是非得以烈酒为主，冰酒照样是主流男性群体的最爱。  5款销魂冰酒
5款销魂冰酒
1.德国蓝冰王出自德国的蓝冰王的气味就像黑加仑子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鲜、果味香，开胃可口，口感极为清爽，不会出现甜腻腻的感觉。建议将其冷冻至8℃~10℃来饮用，这也与其葡萄上冻温度相符，在配餐上可搭配不太甜的蛋糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普通中餐等菜肴。 2.云岭冰酒云岭酒厂坐落于尼亚加拉半岛，在1984年出厂了他们的第一瓶云岭冰酒，成为冰酒中的路易威登，以及加拿大的镇国之宝。此款冰酒雅致而醇厚，散发着苹果及杏的芬芳，伴些肉桂面包的清香。蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。回味持久而绵长。可搭配以水果为主的甜品，冰霜冰激凌及布丁。 3.德国至尊冰甜白葡萄酒这款产自德国法尔兹产区的冰酒，浅亮黄色的酒体足以证明其品质的高贵和血统的纯正。以黑葡萄品种酿造而成的白葡萄酒香味胜似芒果、草莓和蜂蜜，香甜诱人。入口有成熟蜜瓜和热带水果香味，酸度适中，让口感活跃无比。这款冰甜白口感的冰酒，可供为餐前开胃酒，又能与餐后甜点如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等蓝纹芝士配食。 4.杰克逊瑞格园主特酿维多冰酒酿制杰克逊瑞格园主特酿维多冰酒所用的葡萄均产自加拿大宾西法尼亚尼亚加拉地区的精选葡萄园。酿制维多冰酒的葡萄经自然冷冻后，在零下10°C的低温条件下压榨，从而提高了葡萄汁的甜度及浓郁的香味。为保留葡萄酒的烈度，发酵后的汁液在不锈钢桶中发酵。此款冰酒的番木瓜、芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。强劲的果香与精致的酸度抚摩着你的味蕾，平衡和谐，并以丝绸般精致的回味结束。饮用时将此酒稍微冰镇一下，与新鲜水果、肥鹅肝酱或特选的乳酪形成很好的搭配。 5.德国金冰王威特驰酒厂位于德国葡萄酒第二大产区法尔兹的北部。德国地处较高纬度，还有地中海气候的因素，都是为德国葡萄酒带来丰富果香的主要因素。威特驰酒厂坚持采用本国传统的葡萄酒品种再结合现代化科技来酿制葡萄酒，使其具有传统而独特的风味。近年来，威特驰的产品得到越来越多中国葡萄酒爱好者的青睐。德国金冰王属精选干颗粒贵族酶葡萄酒，该酒呈金黄色，甜似蜂蜜，醇香。每年产量不多，是威特驰的上乘之作。 |
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生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。
