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和果子茶点：溯源中国唐朝的文明之鼎、延伸日本秉承创新之风 历史记载：当时日本的糕点师，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶点文化和糕饼技艺，糕饼制作技艺经过千年的发展，并且融合了日本的文化，形成了现在和果子（和菓子わがし）。 “果子”在日本所指的范围很广，可以是汉语中的点心、蛋糕、饼干、月饼、巧克力之类，这些东西在日语里面一律被称为“果子”。日本的果子分为“和果子”和“洋果子（ようがし）”两大类，和果子就是纯日本风格式的东西，洋果子则是西式蛋糕的（cakeケ-キ）。 和果子可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。因为有馅料，所以保存期限短，一般只能放两天左右，。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。而干果子则没有馅料，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食。馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。 传统的和果子师傅，秉持一贯的古朴技术和工具制作果子，在食材、时间、用具、配料和食具上都十分考究。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。 追求精致这件事，已经渗到骨子里了。就拿和果子（日本的点心）来说，这一手的细腻，恨不得全揉到一口大的小果子上，每一粒食材和色彩都极致琢磨推敲，暂且先不论口感，光端上来就足以萌倒全场 和果子，就是日本传统点心的称呼。豆类是点心的一个主要的原料。制成豆馅，混入砂糖，用年糕或其他材料包住，制成各式各样的精美的小点心。外表软糯，内陷细腻柔软，湿润鲜甜。搭配入口，一种绵长的幸福感就瞬间油然而生了。 对和果子的热爱，已经几乎超越了其他食物。比如说，许多和果子都以樱花为原型，进行无限的创作，不仅外表的颜色，形状要精致，用的食材也尽可能使用樱花本身或者盐渍的樱花叶来做点缀，在日本人看来，和果子是日式文化和精神最好的表现。 我们所知晓的日本文化，包括和服、茶道、糕饼技艺等等都是经由遣唐使的学习带入日本，所谓的日本传统其实是中国唐朝时文化的延续和衍生，只是我们把自己的文化丢在了历史的尘埃里，而日本却一直悉心呵护着当年的舶来文化，经过时间的发酵、沉淀，终于打上了深深“大和”的印记。 当年从唐朝传入的糕饼技艺和文化非常受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。传统的日本果子师傅，秉持一贯的古朴技术和工具制作果子，在食材、时间、用具、配料和食具上都十分考究。 就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。 在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），随着现在人对美食的要求，创意也在不断的衍生，也有时候会把整一颗的水果作为馅料放在里面，加强口感之余 也更加健康。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。 与艺术、绘画、舞蹈等艺术形式相比，和果子与茶道艺术的结合有许多特殊性. 茶糕是通过人地眼、耳、舌、鼻、身来同时感受地，茶糕艺术中有色、有声、有香、有味、有触感.比如在茶事进程中我们可以欣赏到各色艺术品，可以从风声，雨声，点茶时地水声，主人走动时有节奏地脚步声中体会茶地意境可以闻到花香、茶香和香炉中发出地香气，可以尝到和果子的美味食物，可以把你欣赏地任何一件茶道具拿在手里抚摸。 茶点术试图包罗万象，并使之艺术化；茶道把山川风月、春夏秋冬、花草虫鸟、历史文学等等都包容进四小时地茶品之中。 茶点艺术不是由个人或单方面独自完成地.它要求参加茶事地客人一起参加表演，客人地举止和对茶道地修养程度直接关系到茶道是否成功。 茶点艺术是无形地，但又是永久性地.说它无形是说茶事完成一次艺术地创作便随之消失，那种只有当事人咱当时地环境下才能感觉到地艺术美地瞬间再也不会重现.说它又是永久性地，是说茶点要求茶人日夜埋头于艺术创造与艺术修行之中；钢琴演奏家在演奏钢琴时是舞台上地艺术家，下台以后可以过平常人同样地生活.而茶人则不同，茶事完了之后地日常生活也需谨慎自制，早起修行，慎于酒色，茶人地日常生活是茶事地继续。
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