如何识别面粉增白剂超标?
如何识别面粉品质或过期?
文|焙烤食品工程博士杜德春
增白剂超标面粉:
面粉增白剂是人工合成的非营养物质,生产者为了让 面粉看上去更白,于是在面粉中加入了过量的增白剂。
过量使用增白剂,会至使面粉的氧化剧烈,造成面粉煞白,甚至发青,失去面粉固有的色香味,破坏面粉中的营养成分,降低面粉的食用品质。
若长期食用过量增白剂的面粉极其制成品,会造成苯慢性中毒,损害肝肾,易诱发多种疾病。
怎么识别面粉增白剂超标?
看色泽:
未加增白剂的面粉呈现微黄色或白里透黄,加了增白剂的面粉呈雪白色,增白剂严重超标或加了增白剂而存放时间过长的程灰白色。
闻气味:
未加增白剂的面粉有麦香味,加了增白剂的面粉香味很淡,甚至有化学药品气味。
尝口味:
未加增白剂的面粉淡甜纯正,加了增白剂的面粉微苦,有刺喉感。
掺假面粉: 为了降低生产成本,有的生产厂家在面粉中掺入廉价的滑石粉、大白粉、石膏,增加面粉的润滑感和重量。 滑石粉未被列入我国食品添加剂使用卫生标准.长期大量摄入滑石粉可能致癌。
辨别方法: 掺入滑石粉的面粉,和面时候面团松懈、软塌,难以成形,食之肚疼涨。
把面粉放入水中搅动一会儿,正常情况下应为糊状,若底部出现沉淀物,则含有滑石粉。
怎样鉴别面粉质量:
看: 好的中筋面粉、色泽白净;标准面粉为稍带淡黄的白色;质量差的面粉则色泽比较深;过量添加增白剂的面粉,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻:
质量好的面粉气味正常,列带香味;凡有霉味、酸苦味、土腥味的,均为质量较差的面粉。
捏:
用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,说明水分正常;如果面粉不散开,则说明含水分大。
捻:
捻搓面粉,如有绵软的感觉,说明质量好;如果感觉过分光滑或较涩,则说明质量较差,或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。
尝:
取少量面粉细细品尝,正常面粉不牙碜;如果牙碜则说明含沙量大,为劣质面粉。
杜德春:中国 焙烤食品工程首席博士;中国营养工程结构博士。
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