烂姜不烂味？姜分嫩生姜和老生姜，一般厨房...

烂姜不烂味？

姜分嫩生姜和老生姜，一般厨房用来去腥的多是老姜，因为老姜味比较重，而新姜味道要淡一些。

不过嫩生姜和老生姜均含有姜辣素的成分，辣的太厉害的并不见得好。在烹调上，姜作为调味品，不要用太大的量。

此外，姜的保存很重要，如果手摸着有点烂或者有点软了，千万不能吃，姜的腐烂的地方很容易被一些细菌钻空子，产生一些霉素，这些霉素破坏肝脏功能。因此姜还是尽量少买一点，吃新鲜的。