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我下面总结的都是小白最容易犯的错误，希望你在开店之前能有所了解，能帮你少踩很多坑！ 1 盲目自信，觉得自己比别人强 这是很多餐饮小白最容易犯的错误。他们觉得自己是本科或者研究生毕业，熟悉互联网和各种营销知识，而小微餐饮行业学历偏低，可以进行所谓的降维打击。殊不知，隔行如隔山，当真正进入到餐饮这个行业，才发现里面的种种不易。采购，生产，销售，售后，细碎繁琐，劳心劳力。而一旦出现生意不好，很容易心态焦虑，却因为没有经验，找不到问题的症结所在，眼看生意一天天凉下去却手足无措。 总结：对每一个行业心怀敬畏，在涉足一个行业前，请教一下有经验的前辈，对该行业一定要有基本的熟悉和了解，空有一腔热情干不成什么大事。 2 跟风加盟，觉得抓住了风口 有段时间，泡面小食堂很火，我去学校周围转了一圈，有三四家加盟店，没到一个月就凉了。而一些小白缺乏基本的判断力，看什么火爆就去盲目加盟，真是赔了夫人又折兵。那些靠噱头，炒概念火起来的项目，没有什么竞争壁垒，终究是昙花一现。有些品类生命周期很短，品种单一，缺乏新品，顾客吃腻了，自然就凉了，比如前两年大火的黄焖鸡。 不要想着图方便省事依靠加盟，前期省事了，后期就麻烦了，原材料成本上涨，品牌使用费，这不能用，那不能用，各种受制于人，而总部根本不会管你死活。 总结：做餐饮终归还是要回到本质——产品！产品是否好吃？竞争壁垒是否足够高？后续新品能否跟得上？这才是需要重点考虑的，最好能花钱自己去学习掌握一门技术，然后在此基础上做相应的创新，而不是想着去加盟。 3 靠情怀开店，觉得岁月静好 奶茶店、咖啡店、书店、花店，这是很多文艺青年的向往，开一家温暖的店，然后觉得岁月静好。但这类店想要赚钱盈利极难，如果你有一个赚钱的老公或者有钱的老板那就另当别论。咖啡店坪效低，书店和花店频率低，而现在市面的奶茶店基本上都是加盟店，加盟费，设备费用，再加上竞争激烈，最后即使赚钱了都是赚的一点辛苦钱，比打工强不了多少，这根本一点都不美好。开店从来不是一件简单美好的事情，成王败寇，其中的辛苦只有经历了才懂得。 总结：在商言商，开店一定要摸清其中的商业模式。是靠低价高频薄利多销，还是低频靠高客单价，你一定要心里有数。星巴克能赚钱靠的就是低租金成本，这一点很多人并不知道。 4 靠良心开店，坚持不下去 这并没有什么毛病，相反，我也很是赞成，只是良心和成功之间，还存在一个劣币驱逐良币的问题。比如你开一家牛肉面馆，买的新鲜牛肉，35一斤，每天也是现熬骨头汤。旁边也是牛肉面馆，他们买的是冻货黄瓜条牛肉，汤是骨膏勾兑的。在外观和口味上并没有多大区别，而且很多消费者也判断不出来，卖同样的价钱，顾客都说别人家的牛肉更大块，你这个老板怎么这么小气，还做什么生意。你真是百口莫辩，有苦难言，最后顾客都去了别家。 总结：其实，很多消费者并没有足够的判断力，他们不会为你的良心买单，有的顾客更在乎的口味和性价比，这是一个不争的事实。而健康，新鲜往往意味着高成本，而做生意这是必须要考量的因素，这就要求你必须做好食材新鲜健康的展示和宣传，以及选好适合的目标区域。 5 追求回本快，急功近利 有些餐饮创业者为了快速聚集人气，回笼资金，搞的活动很是奇葩。比如120元包月吃火锅，结果钱没赚钱，反而店被吃垮了。还有的店开业一个月都是五折，忽略了顾客体验，活动过后就门可罗雀。 总结：餐饮行业是一个勤行，需要一步一个脚印来，靠这种自杀式的活动无异于饮鸩止渴，开店之前打磨好产品，开店之后做好顾客服务和体验，留住客人，才能可持续发展。 6 依靠个人口味来打造产品 很多人觉得自己是吃货，相信自己舌头的鉴赏能力，殊不知，众口难调。外地很火的品类换一个地区可能就不行了，就拿麻辣烫来说吧，作为发源地的乐山，汤底口味清淡，更多的是依靠蘸碟调味，如果原搬照炒开一家同样口味的麻辣烫店到成都，肯定生存堪忧。 总结：在餐饮行业来说，正宗并不意味着权威和好吃，依据当地人口味进行改良是一件很必要的事。开业之前找多一点的朋友试吃，开业之后稳定好口味，这是我的一点小建议。 7 一切向“钱”看 很多老板人认为，我开店就是赚钱的，所以死抠每一项成本。要求每一道菜品都要保持50%以上的利润。要知道一家店铺产品是一个组合形式，各司其职，拿一家快餐店来说，土豆丝可以用来低价引流，回锅肉可以用来做利润产品。有的老板很“节省”，一些不新鲜变质的菜品舍不得扔掉，结果吃坏了客人的肚子，败坏了名声，更是得不偿失。 总结：在成本上面老板一定要有全局思维，什么可以节约，像影响菜品品质和店铺口碑方面的成本就不能节约。 现在的餐饮行业已经经过充分的市场竞争，早已不是什么暴利行业。虽然门槛低，但是行业水很深，有些店看着生意好其实赚不了什么钱，而更多的店仅能维持盈亏平衡，辛苦，忙碌，焦虑，看不到未来，可是又别无选择。 |
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