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餐饮行业看似市场规模巨大，实际上竞争非常激烈，目前餐饮行业的倒闭率已经高达70%。失败率这么高，到底是为什么呢？大白开店通过分析失败案例，总结了一些经验教训，希望能给准备创业或正在创业的人提供一些思路，让大家不要重蹈覆辙。 1、产品品类太杂，没有爆款很多人担心店里销售的产品太单一，会限制消费群体。为了吸引更多的顾客进店，于是增加了很多种类。比如一家面馆，不仅有各式面条，还销售盖浇饭、水饺、家常小炒等等。这样的思路可以理解，顾客想吃什么就能在你店里吃到。但是无形之中增加了人工、原材料等成本，而且很多人会犯一个错误：没有重点，导致顾客不知道怎么选择，味道不一定得到认可（除非非常好吃，让人吃了以后还忍不住回味）。 想制造顾客持续回头消费的机会，就需要给他们营造一个消费记忆点，也就是说，你必须有一款产品让他们印象深刻，特点就是：好吃实惠。这个产品就是爆品，属于店内主推款，也是你重点打造，客户进店必点的。当然，如果前期你不知道怎么去打造爆款，可以先进行数据统计，看看哪些产品每天的销量最多，说明最受欢迎，然后重点去改善产品的味道和卖相，打造成一个爆品。其他的产品就可以根据受欢迎程度适当地减少食材采购或者下架。 2、营销方式落后一说到做活动就是打折、满减、免费试吃，但是现在这样的活动方式太多，顾客已经麻木，参与兴致不高。而且不停地打折，不仅压缩利润空间，而且会让人觉得你这家店的价值很低。吸引来的客户很多就是占便宜的，无形之中也拉低了顾客质量。 真正的营销其实是产品本身自带的魅力，以及顾客进店用餐的体验感。如果你的食物摆盘很精致、服务细节做得很到位，客户在你这用餐享受到了在其他地方不一样的感觉，他们会自发在社交渠道为你宣传，从而带动身边的亲朋好友来消费。我们熟知的海底捞就是以服务闻名，而一些做得好的网红餐厅呢，也是通过精致的消费体验获得了大批潜在顾客打卡消费。 3、团队管理不善人才是企业的核心，稍有规模的餐饮店都会招聘员工，从厨师到前台再到服务员。由于缺乏有效的团队管理，导致员工的服务意识和责任心不强，凡是不从顾客的角度出发，工作态度敷衍随便，引起顾客不满，拉低印象分，也断送了回头消费的机会。 在一些外卖平台上，很多餐厅看似高大上，实际服务一塌糊涂，差评无数，背后的原因，大家自己细品。 4、不清楚目标客户需求不明确需求也是开店一大忌，如果你只是凭借自己的喜好在做产品，那就等于“闭门造车”，很多人开店选项目的时候，比较喜欢借鉴别人的经验，看别人成功就认为自己也能成功，结果把同样的模式和产品复制过来，发现根本不行。那是因为在开店之前，根本就不了解客户需求。就好比你大冬天去东北卖扇子一样，需求不对口，产品再好也没用。 所以，在决定开店之前，一定要做好详细的市场调查，在确定你的目标人群之后，尽可能去了解他们的喜好，然后围绕客户的需求进行生产和销售。 5、盲目投资，不计算成本和回报率做生意一定要学会算账，一般来说，开一家餐饮店，从投资到回本的周期不短，短则1年，长达两三年都有可能，开店的成本、毛利率都要计算，这样你才能做到心中有数。比如人员开支要控制在多少以内，每天的营业额达到多少才能保本，超过这个数字就赚钱，达不到就会亏本。有了一笔笔清楚的帐，才可以帮你在经营过程中找准方向，想对对策。切记脑袋一热盲目投资。 6、只想快速套现，毫无市场敬畏之心当然，还有一些人开店的目的不单纯，他们不是本着“为人民服务”的心态来的，而是想蹭一波热点，快速圈钱。比如开店前期就非常大手笔，装修地非常有格调，推出各式各样的网红爆品，然后各个渠道疯狂宣传，邀请网红、KOL来店里打卡，拉动粉丝经济等等。妄图快速圈钱，收割一波红利。但是这样的店往往就是昙花一现，坚持不了多久就开不下去了。因为餐饮行业最不缺的就是“新概念”，但是脱离客户需求的创新，很快就会被市场淘汰。 创业不易，希望每位创业人在开店之前都能做好全方面的了解，能避开的坑尽量远离，不要只看到他人辉煌的表面，忽略了背后的本质。 |
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