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在餐饮市场越来越庞大的今天，很多新进者做出的成绩远超前辈的成果。这是因为很多老餐饮人的思维方式还停留在关注商业模式和产品上。但那些餐饮新人，从一开始就锁定目标人群做细分市场，以人群为基础打造产品。传统餐饮以流行趋势为导向的求变，本质上缺乏对目标人群的深度洞察。
一般情况下，对人群的细分都会通过年龄、性别、或者从事的职业来归类。现如今，这样的划分方式在移动互联的时代已经行不通了，以上面因素为界来区分的群体，已经不那么明显。现在真正的细分是以价值观、生活方式、兴趣爱好来划定人群，这样每一个消费者的标签属性会更加鲜明。比如同一年龄段的人群，这个喜欢动漫、那个爱好电子产品，他们会因为爱好的不同，而互无交集，日常差异也会很大。这样区分的人群对餐饮行业来说才更有实用意义。因为把人群描述的详细精准，贴上恰当的标签，这样才会知道，餐厅所要服务的人是谁，这些人又会有怎样的需求。一清二楚才能对症下药，这才是经营顾客的第一步。
做完人群划分之后，接下来要做的就是把人群聚集起来。因为正常经营中，餐厅不可能让所有的消费者喜欢，更不能为了迎合所有消费者去进行各种改变，所以服务就要专注于某一类人群。比如你若是做快餐消费，那就需要把店开在高频消费需求较高的白领聚集区；或者想做一些相对高端的餐饮，那就需要聚焦追求高性价比的年轻人；若想吸引吃货的话，那菜品的口味可就不能差。想要聚焦人群需要专业，不同的定位有不同的战术，而且不同品类人群的聚焦需要有不同的业态选择。吃饭对大家来说不再是简单地填报肚子。所以消费者的关注点也不再仅仅是量大、划算，心理层面的需求时至今日更应该被重视。消费者的行为和想法只有去深度洞察才能发现，抓住了目标才能针对客户通电做出产品、服务、体验等方面的创新。
开餐厅的本质目标是吸引顾客，然后留住顾客，第一步吸引顾客关注才是开始。通过新的思维方式去武装自己的头脑参与餐饮市场的竞争，才是当下市场发展的根本。之前，开一家店，选址是重中之重，为了选址，餐饮人需要花费大量的人力物力去调查客流多少，然后再来确定这家店的大致位置，和服务的人群。现如今，粉丝经济颠覆了，常年深耕传统餐饮业的老前辈的思维方式。只要由粉丝、有产品、再开店，就会有不少的客源，这种开店方式，让人摸不着头脑。其实，先有顾客，然后再开店，这是当下餐饮创业者的新玩法。他们借助了移动互联的东风，在各种社交平台和工具上找到自己所需要的人群，同这些顾客一起交流沟通，打造他们喜欢的产品。这也就是很多店在没开张就能声势浩大的吸引许多人关注的原因，餐厅的墓边人群在开店之初就已经聚集起来了，在这过程中他们还拥有了参与感，整个产品、环境、服务都是他们所喜欢的，这样的店能不火吗？ ------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） 阅读更多文章，请访问微餐谋官网 |
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来自： danielkingaaa > 《待分类》
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