餐厅经营红火，是因为他们都能做到这一点编辑者 : 妮子 来源 : 美食导报 于2016-04-01 17:35 发布 已有 223 人围观
如今，轻餐饮、简餐快餐大多经营红火，究其原因，除了经营方式的“微”、“轻”外，能够精准地聚集消费者，细分市场，研究打动目标人群的产品、场景体验，建立起多角度的盈利模式有关。
真正的细分市场，要以不同的价值观、生活方式、不同兴趣爱好的人群进行。比如90后，不能笼统地定位于年轻，要精准地勾勒出他们的兴趣爱好亦即为属性标签，他们爱韩剧，多在写字楼工作，月收入5000-6000元，并且以乘坐公共交通为主，每月至少看一场电影，淘宝为主要购物渠道等等。当然，能够描划出一代人特点是不够的，还需要聚集于一类人，你只能服务好一类人。比如你在90后中，侧重于高颜值，爱自拍，爱逛街，对审美有偏好的女孩。只有聚集好不同的人群，才能有不同的战略选择。
传统酒楼要拿出一套在新时势下经营的新套路。我们的顾客从要求吃饱，到要求吃好，到今天要求吃体验。如果没有对目标人群的深度洞察，我们就不能给他们真切的体验。不少餐厅的服务还停留在传统的经营理念上，讲服务就是热情的微笑、诚挚的问候，最多加上统一的服装，较规范的流程;有些餐厅更提出要东方服务+西方服务。这些所谓亲情化的服务如果缺乏了个性化为基础，我们的服务就不能入心入脑。你对老年客人抛下一本电子菜单任由顾客摆弄，就很容易造成点击失误，即使服务员在旁辅助，顾客心头总是有些别扭。 大众餐饮要精准地提供服务有一定的困难，而特色餐饮讲求做精，我们只强调了把出品做精，但还没有在精准把握消费者上下功夫。不同的消费者除了食材的选用、营养的要求不同外，对色香搭配、酒水品类要求都不一样。但愿我们在细分中越做越精细才好。 |
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