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饺子不仅能水煮、清蒸，油煎做成煎饺更好吃，饺子皮通过油煎浸透而形成酥脆口感，把馅料的浓郁鲜香包裹着，让人尝着煎饺时，所带来的馅香会比清蒸和水煮要浓郁，而本期的冰花煎饺，则属于煎饺的浮夸做法，通过调配的面水进行焖煎，最终使煎饺底部带有一片晶莹剔透、浮夸缕空状的“冰花脆皮”，使平淡无奇的煎饺，带有着一丝精致。  冰花煎饺底部的脆皮冰花，需要用到淀粉水，通过持续烹煮焖煎，把水分烤干，使淀粉水在锅底留下痕迹，脆皮冰花这部分，口感不仅酥脆焦香，还能让煎饺内馅香脆多汁，但很多人对冰花煎饺的淀粉水调配很难掌握，要么让脆皮冰花如硬面壳，根本没有蜂窝状，要么水分过少而焦糊，要么水分太多成煮饺子了。  出现这些情况，都是因为淀粉水调配时的面、油、水比例出错了，如何做到100%成功，下面小鹿分享小技巧给大家。 做冰花煎饺，谨记“一面二油十清水”配方，酥脆不焦糊，肉馅鲜香，“一面二油十清水”的配方，即是说，制作冰花煎饺时，调配的面粉水比例配方（面油清水，1、2、10），调配比例即是：1勺面粉，2勺油，10勺清水，不管面粉水的份量要多少，都要按比例调配，将其搅拌，加上对火候的控制，焖煎冰花煎饺就十拿九稳了。  ◇ 「冰花煎饺&材料清单」： 速冻饺子或手工饺子约一斤，面粉水（1勺面粉/2勺食用油/10勺清水），葱花，芝麻 ◇ 「制作过程」： 步骤1｜制作冰花煎饺，不管速冻水饺还是手工水饺，都可以制作的，只是手工水饺的馅料更饱满，煎出的冰花煎饺，馅料的油润感与饱满度会比速冻饺子要好。 平底锅中淋入少许油，把饺子均匀码放进锅中，小火慢煎至饺子底部，煎出浅黄焦色。  步骤2｜把调配好的面粉水倒入锅中，改中小火烧开，盖上锅盖进行焖煎，直到饺子完全熟透，锅中面粉水开始收紧凝结。  步骤3｜开锅开始观察煎饺底部的冰花边缘，哪里还是湿润的，就晃动锅体到火热处单独收水，直到煎饺锅底冰花完全焦黄，撒上芝麻和葱花点缀，即可铲出摆盘，或用盘子盖着饺子，进行倒扣均可。  步骤4｜冰花煎饺制作好了，调配蘸汁，少许生抽、糖、白芝麻、葱花、蒜末、陈醋，都下点在碗中，搅拌均匀即可。  步骤5｜有着漂亮冰花纹路的冰花煎饺，不仅颜值高，饺子底部酥脆焦香，与馅料的鲜香油润形成了口感反差，越吃越香，脆脆的，鲜香的，真好吃。  ——小鹿说—— 做冰花煎饺，谨记“一面二油十清水”配方，酥脆不焦糊，肉馅鲜香，记住冰花煎饺的面粉水比例是“面油清水，1:2:10”，这样调配的一份面粉水，足够煎出一盘冰花煎饺，如果平底锅较大，对调配份量也要作调整，但不管怎么调配，比例都不要改变。 这个面粉水的调配，用上了面粉代替玉米淀粉，因为面粉粘性比玉米淀粉低，加点油让面粉水的防粘效果更好，不容易煎得粘锅，水分越多调成了面粉水越稀，底部煎出的冰花洞洞就越大，10勺清水调配的面粉水黏稠密度刚好，油分和水还让馅料吸收，让冰花煎饺的饺子底酥脆金黄不焦糊，馅料鲜香饱满多汁。 |
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