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作为占有世界人口五分之一的中国人，却吃掉了二分之一的猪肉。 根据2018年资料显示，我国总计消费猪肉5400多万吨，这个数字超过了世界猪肉消费总量的一半。 再说白一点，平均每一个干饭人一年要吃掉半头猪。 可以说，猪肉已经成为中国百姓餐桌上的最爱了。但要知道，在中国历史上，猪肉可没受到这般喜爱，而且猪肉在肉食界的排序远远落后牛羊肉，甚至还比鸡鸭鱼鹅的地位低下。 那么，究竟是何原因让猪肉受到中国百姓们的青睐？又是什么样的原因，使得猪肉成为我们中国人经常食用的肉类呢？ 今天，我们不妨聊一聊关于猪肉那些事儿。  你们知道吗？人类大脑的发育水平之所以高于其他灵长类，个中原因竟与“吃肉”有着巨大的关系。 不过，至于是哪位祖先成为第一口吃肉的人，我们不知道。但根据现有的历史资料显示，在我国考古发现的最早吃上烤肉的人类活动遗迹是距今170万年的元谋人。 若再细分谁成为第一个吃猪肉的人，咱也不知道。但要追溯人类最早吃猪肉的痕迹，考古学家可以站出来跟大家分享。 比如有考古研究表明，迄今为止，世界最早的家猪遗骸发现于安纳托利亚东南部的cayonu遗址（土耳其亚洲部分），其年代距今约9000年，我国境内距今8000——9000的河北省武安磁山、内蒙古兴隆洼、浙江省萧山市跨湖桥和河南省舞阳县也都发现存在家猪遗址。  ▲古代的猪并不好吃，直到元朝出现阉割技术，才改变了猪的腥味 小编在查阅资料发现，猪肉占据国人餐桌的时间最早可追溯至西汉时期。 根据《史记》记载：“泽中千足彘（猪），此其人皆与千户侯等。”除此之外，出土的各种两汉时期的陶俑中，有很多关于饲养家猪的场景。 其实，从另一层含义而言，“吃猪肉”俨然成为了窥视浩瀚历史的一面镜子。它与牛羊肉以及与普罗大众之间，甚至和中国历史上君王之间，都有着微妙的关系。 猪肉PK牛肉 我们作为农业大国，国家农耕文明非常发达。而且，耕种离不开耕牛，牛也是当时推动生产的主要劳动力。 所以，“牛”对于古时的人而言，不仅是勤劳的象征，更是一种代表生产力的“符号”。自然不可将其随意宰杀烹煮。  ▲从秦汉到明清，历朝历代都严禁宰杀耕牛。如果必须宰杀，需要首先向衙门备案。 一如唐武宗所言，“牛，稼穑之资，中国禁人屠宰”，遂令牛肉逐渐淡出肉食行列。  ▲至于《水浒》中大块吃牛肉的描写，实在是一种梁山好汉对统治秩序的挑战。 正所谓，“物以稀为贵”，牛肉自然就成为了肉食排行榜上的第一名。 相比之下，古时的猪肉地位就显得很悲剧，不仅地位不高，而且它还成为了“肮脏”的代名词，遭人嫌弃。 究其原因，还是因为猪的天生杂食性，比起只食用草本植物的牛、羊而言，猪可从来不挑食，甚至粪便都可以直接对其进行喂养。 这么一来，谁还愿意吃猪肉呢？ 猪肉PK羊肉 上述我们能看到牛肉占据第一名的位置是无法动摇的，猪肉根本无法与其相比，那么和羊肉呢？ 答案是：不能相提并论。 我们就以唐朝为例。 在唐代，羊肉成为一种从皇宫贵族到普通老百姓都喜爱的食用的肉类。 根据《资治通鉴》记载，唐太宗的长子李承乾热衷于突厥文化。他说得一口流利的突厥语，经常身着突厥服饰，还设计了一个穹庐状的帐篷，在里面用佩刀割下来烹熟的羊肉大嚼大吃。  ▲唐朝时，对于贵族和乡绅家庭而言，猪肉甚至是不上餐桌的。 到了北宋时期，对于羊肉的热爱更甚。据闻，皇宫中每日宰杀羊数以百计，有时候羊肉还直接作为官员的薪水发放。 为此，北宋时期的市场上羊肉的价格比猪肉的价格贵出百倍之多。 有记载显示，宋真宗时期，御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。  由此可见，猪肉一直到宋代，仍然处于尴尬的地位。 猪肉VS苏东坡 或许，只有真正的吃货才能发掘猪肉的美味。  ▲苏东坡不仅喜欢吃猪肉，更对猪肉的做法有自己的一番见解，研制出了独特的美味。 苏轼作为北宋著名的文学家、书法家、画家，历史治水名人，其还有一个特别名号——美食家。 苏轼大文豪不仅可以写出“十年生死两茫茫，不思量，自难忘”的绝句，亦能写出“一首“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮”的诗句。 这首《食猪肉诗》就是苏轼被贬官至湖北黄州时所写的。 公元1080年，苏轼被贬官湖北黄州。黄州团练副使一职相当低微，并无实权，而此时的苏轼经过“乌台诗案”后，已变得心灰意冷。 公务之余，他带领家人开垦城东的一块坡地，种田帮补生计。“东坡居士”的别号便是苏轼在这时起的。 苏轼在黄州期间，他亲自动手烹制猪肉，还将猪肉的烹饪过程和技巧经验写入了《食猪肉诗》中，让更多的人知道猪肉的美味。  九年之后，苏轼到杭州任知州。当时的西湖由于长期没有疏浚，淤塞过半，湖水逐渐干涸，湖中长满野草，严重影响了农业生产。 苏轼便率众疏浚西湖，筑堤建桥，恢复旧观。杭州百姓很感谢苏轼，听说他最喜欢吃猪肉，就以猪肉相送。 苏轼指点家人将肉切成方块红烧，再分送给参加疏浚西湖的民工们吃，人们亲切地称此为“东坡肉”。  在羊肉最贵的宋代，猪肉等来了它的贵人——苏轼。 可转念一想，如果他们二者没有相遇，又会怎样？比如，苏轼没有被贬到黄州，也没有去到徐州，又或者苏轼发现的并非猪肉，而是其他肉呢？ 若真如此，那么“猪肉”的逆袭之路可能还要更久。 当然，历史没有假设，只有事实。苏轼与“猪肉”的不解之缘在中华美食的历史画卷中留下了浓墨重彩的一笔。 猪肉的逆袭 “东坡肉”的诞生昭示着猪肉开始逐渐成为食谱中的主流。根据《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪臂肉、猪肉包子等。说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。 不过，真正让猪肉实现逆转的还是在清朝。 从努尔哈赤到皇太极就爱吃猪肉，有趣的是努尔哈赤的名字就叫“小野猪皮。”根据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”他们吃的菜肴一般都是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。”  那时，吃肉对于皇家而言也是一顿传统美味，御膳房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。 皇太极也喜欢这么吃，据闻他还从猪大骨上剔下软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐。  ▲猪肉地位演变的历史，其实从侧面也反应出人们对生活的水平和需正求不断地提高。 在新中国成立之后，人们迫切地向往美好生活，尤其是对肉食的需求也不断增加。而且，国家对养猪业开始重视，并将养猪与农业施肥结合，让百姓受惠。 至此，猪肉开始正式成为国人餐桌上的“座上宾”，猪肉成为中国国民第一肉。 “它是富人的日常肉食，穷人的节庆膳食，油和工业产品的来源，生活中不可缺少的东西。”它是如此常见，以至中国的饲养场拥有世界上绝大部分的猪，直到今天。 然而，逆袭之路完成的同时，人们对猪肉的品质需求也日渐增高。 不仅要吃的好，还要吃的安全，吃的舒心。 大红门的冷鲜猪肉，肉材的口感清嫩美味，在家中无论是烹煮或煎炒，都能享受到一顿优质的猪肉盛宴。 而且大红门冷鲜肉从原料、屠宰、分割、包装，再到运输、贮藏等均严格把控，为百姓提供安全、放心、营养、健康的无公害肉食品。 有时候，一件事，一种物，只要有了故事，便会融入文化，大红门冷鲜肉也是如此。 一口好肉能带着我们穿越历史浩瀚长河，领略华夏饮食文化的博大精深。 一口好肉也能将我带向未来无尽的美丽之中，去探索、去创新、去追寻梦想。 或许某一天，当我们举箸之间，就是一次缘分和幸福的开始。 参考文献：《宋史》《礼记》《明宫史》 资料来源：《畜牧科学》《中国养猪史简述》《中国畜牧史科集》《中国饮食文化史》 |
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