台湾“砖家”曝出惊人之语，原来一直吃榨菜的我们，个个都是隐形富豪。这位老兄说完榨菜又说五粮液，全国人民都给逗笑了：啊呀，他是“相声演员”！ 而真实的我们是：在上半年历尽了“榴莲自由”“苹果自由”后，现在又迎来“猪肉自由”——部分地区猪肉的价格，已经直追30元一斤了。 本来感觉有点飘，现在心里乱糟糟。 猪猪本可爱，如同“砖家”一样人见人爱，花见花开！放眼世界，猪肉总消耗量以中国为最；生产猪肉最多的地方也是中国；而中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在傲人的65%左右。 敲大锅，划重点。经济学界有句话叫：“猪肉挂帅”，意为猪肉价格是其他价格的风向标，一枝动百枝摇。 这么重要的话题，不禁让人想去翻翻二师兄的黑历史。 深扒之后，被雷到了：猪肉的历史真的是扑朔迷离，简直比狗血的悬疑剧还要让人疑窦丛生。今天就要曝光这个发现。 古人不吃猪肉？支持理由： 网上流行一种说法：古人认为猪不洁、肉厚腻，所以古人不怎么吃猪肉（古人比我们聪明十条街？）。 历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”医圣孙思邈说得更玄乎：“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。” 啊呦，肾精都少了，那不要发神经？ 深扒结果： 疑点之一，不吃猪肉，哪来那么多猪肉名菜？ 给您报个八大菜系中的猪肉名菜：红烧肉、回锅肉、东坡肉、古老肉、云雾肉、狮子头、坛子肉、荔枝肉……啊呦，多得口水泛滥了。 疑点二，难道文学作品里都是骗人精？ 《木兰辞》中有：“小弟闻姊来。磨刀霍霍向猪羊”；白居易写过：“今时且如此，何必烹猪羊”；元稹也曾写过：“村中四时祭，杀尽鸡与豚”……太多了，多到我再举例，你指定要翻脸的地步。 即便如此，还要说说历史。我尊重你，更尊重历史！ 浙江余姚河姆渡文化遗址里，就出土了陶猪，起码说明当时对猪的驯化已具雏形，这在世界上是NO.1；“家”字之所以被古人写成“房舍下有豕”的形式，就是家家户户养猪的写照；李时珍在《本草纲目》中干脆写道：“猪，天下畜之”…… 你告诉我，养猪不吃，是要和二师兄谈恋爱吗？呵呵。 孔子不吃猪肉？孔子曾经曰过：“三月不知肉味”，这个肉是什么肉呢？就是猪肉。 根据《论语》的意思，鲁国的大夫阳货想见孔子，孔子不想见他，便佯称不在家。阳货挺鬼的，就想了个办法：故意送了孔子一点猪肉。孔子为了回礼，不得不登门拜访。从中可见，妥妥是猪肉，没跑。 食物分等级，猪肉是等而下之的？支持理由： “天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”《礼记·王制》中也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。” 总之，硬说猪肉上不了台盘呗。啊呀，这是退一步海阔山空，有点迂回穿插的意思啊！
深扒结果： 祭祀总是古代最重要的活动了吧，祭祀用的三牲是什么呢？牛、羊、豕（猪）啊，如果猪肉低贱，怎么能献给天地祖宗呢？胆子够肥啊。 猪猪很可爱。但凡受宠爱，名字多成串。 汉字中有“豕、彘、猪”三字称猪，而羊羊只有一个“羊”字。说明古人更喜欢猪。猪羊都不是役畜，岂有吃羊肉而不吃猪肉的道理？我要悄悄告诉你，汉武帝幼名就叫刘彘。秦皇汉武，人中之杰呀！
此外，猪肉也是物以稀为贵，说个好玩的事情给你们听。 汉人以前确实尊羊肉为贵，但北方的辽金朝却正好相反，因为猪少，“非大宴不设”。宋朝的使节出使辽金，北人用最好的猪肉款待使者；辽金出口肥羊，换取宋朝的猪，双方都偷着乐…… 写道这里，突然一拍大腿：原来陆游的《蔬食戏书》中“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”暗含着这个意思呢！
吃猪肉不如吃羊肉方便，所以吃猪肉不普遍？支持理由： 有人说，杀猪是个技术活儿，“彘”字之所以包含一个表示箭头的“矢”字，原因就是，在尚无长尖刀具的古代，人们用弓箭射破猪心脏。而杀羊则简便，普通人就能做。 再有，羊个头小，两三天就能吃掉；猪个头大，出肉多，放开吃也要五六天才能吃光猪一头。古代没有好的肉食保鲜技术，几天内吃不完就坏了……
深扒结果： 这道理嘛，还是有一点的。 古代的猪猪饲养起来相对困难，一头猪要经过两到三年的时间才可以宰杀吃肉，这段时间需要消耗的粮食，对于普通家庭来说，压力山大啊，所以民间养羊的更多。 这也导致百姓对于烹饪猪肉并没有什么经验，所以宋人称“贵人不肯食，贫人不解煮”。 我国古代属于农耕民族，了解历史的都知道，古代百姓不饿肚子的日子不多，哪有那么多食物给猪猪吃，又不像牛羊那样，可以吃免费的草，真正不养猪的原因就是一个：穷。
《孟子·梁惠王上》中说“七十者衣帛食肉，颁白者不负戴于道路矣”，也就是说，普通人七十岁的时候才有资格吃肉，可见我国古代肉食是多么的难得。 史书有载，魏晋以后，猪的饲养逐渐式微；明代以后，因为人口激增，养羊需要的草场再也供不应求，猪肉才成为国人的主要肉食。随着养殖技术的提高，猪饲养起来也受限减少、肉质转化率高，整体养殖成本低于牛羊了。 到了明代，百姓开始大量食用猪肉，从一组数据就可以看出端倪：万历五年北京牛肉1斤0.013两纹银，猪肉0.018两纹银；万历二十年，猪肉涨到0.02两，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两——出现了倒挂。
是苏东坡让猪肉真正大放光彩？支持理由： 苏东坡被贬黄州时，当地百姓平时不吃猪肉，苏东坡认为他捡了漏。为此，苏东坡写有《猪肉颂》一词。 又有人说，在古代百姓很少吃猪肉，有钱有势的人才会吃猪肉。而且，古人吃猪肉可能最主要的方法，是蒸了直接吃，没有像我们一样把猪肉搞出五花八门的吃法，这也导致那时候的人不爱吃猪肉。
深扒结果： 苏东坡在杭州任上，因为治理西湖，要解决民工的吃饭问题，他创造性地做出了“小火慢炖”的方块肥肉，被命名为“东坡肉”。到了黄州，不过是故伎重演。 有人认为是古代人不会烹饪猪肉，是因为“东坡肉”才全民吃肉，这近乎于无稽之谈—— 永远不要低估百姓在吃上的智慧！ 每一种食物的普及，都不会因为某一道菜而被人们认可，都是因为有普遍需求才被人们认同，一道菜也不可能改变历史。而且，按时间来说，黄州还在杭州之后。
直到宋代以后才发明出猪的阉割术，人们才开始普遍吃猪肉？支持理由： 阉割后的猪就没有腥臊味了。古代的达官贵人是不吃猪肉的，因为不懂阉割技术。从明清以后，人们逐渐的认识到了猪肉的重要性，苦研阉割技术，才使得猪肉成为了主流的肉食品。
深扒结果： 其实，早在商周时期，中国就发明了“阉猪”的技术了。牲畜的阉割在商代的甲骨文中就有记载，《易经》中曾记载“豮（Fěn）豕之牙，吉”豮豕指的就是被阉割的猪。 《礼记内则》中也有记载：“豕曰刚鬃，豚曰循肥”。意思就是完全的猪叫豕，被阉割的猪叫豚。千万不要小瞧古人在吃上面的智慧，乱说是会被人笑的。 那么，为什么阉割被说成划时代的技术？ 公猪不阉割去势的话，其吃进去的东西，大多数用来积蓄繁殖性能力，从而导致饲料的利用率低、养猪的成本高。而且，随着公猪体内蓄积的雄性激素越来越多，身上的腥臊味也会更浓郁，口感很糟糕。
其实，真正发生食俗变化的，不是阉割，而是品种。 现在我们吃的猪肉和古代有很大的差别，我国古代并没有白色的猪，只有黑猪，黑猪肉柴不好吃，而且黑猪的生长周期比较长，所以才会被引进的白猪所取代。
猪肉虽然在宋代有个小高潮，但随着蒙元统治中国，羊肉仍然占据主流。到了明代，汉人再次建立统一政权，圈养猪逐渐走上前台。 《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中，就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等，说明此时猪肉已经登上大雅之堂。 到了清代，猪肉终于逆转上位，成为了汉族的主要肉食。在美食大咖袁枚的《随园食单》中，已经将猪单独列为《特牲单》，他这样说：“猪用最多，可称'广大教主’。” 铛铛铛，猪猪从此正式当上“教主”，统领餐桌了！
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