猪的内脏器官也是比较受欢迎的,就比如猪大肠,是人们最喜欢的内脏之一。因为吃起来有嚼劲,味道香,所以很多人都喜欢吃,当然也有一些人因为它的特殊,所以嫌弃它。 不过猪大肠的价格可不便宜,熟食店的猪大肠,卖的比牛肉还贵,即使再喜欢吃,人们也不舍得买。但是新鲜的大肠不会那么贵,如果喜欢吃,可以买回家自己处理,自己做成美味的肥肠。 新鲜大家,一斤20多块钱,偶尔买一回,花点时间处理干净了,吃到爽,特别划算。 猪大肠吃起来很美味,即使是小姑娘,看到美味的肥肠,都能忍不住流口水。猪大肠里的肥油很多,有些人就喜欢吃肥油,也有人喜欢处理干净的肥肠,这样吃起来不容易长胖。 猪大肠好吃,但就是处理起来太麻烦了,有时候还处理不干净,有很重的异味,让人无法下口。因此猪大肠一定要清理干净了再下锅,不然就浪费了,做出来没人吃。 今天我从一位大厨那里学习了猪大肠的清洗方法,清洗猪大肠时,加醋加碱都不对!大厨教你一招,洗得干净,没臭味。 清洗猪大肠的方法: 首先把新鲜的猪大肠放在盆中,新鲜的猪大肠味道很重,所以处理的时候,你要忍受住那个味道,有些人胆子小,闻到这个味道,后面坐的再好吃都不敢吃了。 然后往猪大肠中加面粉,再加一勺盐,接着反复揉搓,表面揉搓干净,再把猪大肠翻面揉搓。 猪大肠的内壁有很多脂肪,把脂肪撕下来,脂肪可以留着熬猪油。然后用温水冲洗干净,就可以了。 大肠处理干净直接下锅焯水,加料酒和姜片,经过焯水后,猪大肠就彻底干净了,就可以开始烹饪了。 烹饪小贴士: 1、除了加面粉,肯定还要加盐,起来杀菌的作用,这样猪大肠会更干净; 2、猪大肠容易扯断,所以揉搓的时候轻点,把黏膜清洗干净就可以了; 3、我不喜欢吃猪大肠里的肥油,太油腻,有些人喜欢吃,清洗的时候,脂肪就留着,但也要多清洗几遍,把脂肪中的脏东西都冲洗干净。 清洗猪大肠,学会这一招,保证大肠洗得干净,没有臭味。很多人说猪大肠没有臭味就是没有灵魂,这完全就是误解。 我们把清洗干净的猪大肠下锅,加八角、香叶、桂皮等香料卤煮,做出来是香味,而不是臭味。 选购技巧 1、掌握好购买的时间,一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。 4、要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。 6、要选择略粗的猪大肠,购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。 |
|