 扁豆想必大家应该都很熟悉，菜市场上经常能看到它。虽然它长得貌不惊人，但是营养价值却是杠杠滴。扁豆又被称为“豆中之王”，它除了富含丰富的蛋白质外，还含有钙、铁、钾、磷等微元素。还有丰富维生素、食物纤维、氰甙、酪氨酸酶等营养成分。特别是蛋白质的含量非常高。
据统计，每100g扁豆中蛋白质的含量高达25.3g，而100g鸡蛋中蛋白质的含量仅有13.3g、每100g牛奶中蛋白质的含量为3.5g，也就是说吃1斤的扁豆相当于吃了2斤鸡蛋，也就是大约20个鸡蛋，或者是喝了15杯纯牛奶，更神奇的是扁豆中脂肪的含量非常低，每100g扁豆仅含有0.4g的脂肪，所以吃再多也不会变胖，想减肥瘦身的朋友可以多吃一些。接下去给大家介绍一道家常菜“扁豆肉丝”。 扁豆肉丝 
扁豆600g、五花肉300g、辣椒3个、葱适量、生姜适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量。 提前准备好所需的食材，将新鲜的扁豆用清水冲洗干净，然后用刀切成细丝，锅中倒入清水，烧开后放入切好的扁豆丝倒入过一遍水，3分钟后随后捞出过凉沥干水分备用。 辣椒用刀切成段、葱、姜用切成葱花和姜末备用。 新鲜的五花肉用刀切成丝，起锅，锅热后加入适量的食用油，等油温7成热时，放入切好的肉丝，倒入少许的料酒，然后进行煸炒。 肉丝炒至变白时，放入切好的辣椒段、葱末和姜末煸炒出香味，然后加入适量的生抽，接着放入处理好扁豆丝翻炒均匀。 等到扁豆快熟时，加入适量的盐、白糖、胡椒粉调味，最后出锅装盘就可以了。 这道非常好吃的家常扁豆丝既能补充植物蛋白还可以补充动物蛋白，营养特别均衡，吃起了也很香，很下饭。如果不喜欢吃肉的朋友，也可以不放五花肉，直接清炒扁豆丝也是非常不错的。 温馨提示： 扁豆不容易炒熟，所以先将扁豆丝过遍水水，煮至五六成熟，如果不过水，一定要多炒一会。 绿色的菜尽量少放酱油，否则上色之后不太好看。
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