 饼是人们喜闻乐见的一种传统食物，在中国北方比较流行，是一种很普遍的家常主食。尤其是在历史悠久的山西，更是形成了自己独特的饼文化圈。 烙饼是一种用较多的油烙成的酥饼，在山西不同的地方叫法不一。如燔馍馍（临汾、洪洞）、旋子（侯马）、烙馍（运城、平陆）、油饼（高平）、折饼（太原北郊）、烧馍或油馍（晋城）、油旋（河津）、一窝丝烙饼（祁县、天镇）、饼嘞（沁县）、拉丝烙饼（兴县）、金银烙饼（太原）、小旋（新绛）、手抓饼（大同）、山药蛋丝子烙饼及杏花油烙饼（平顺）。 煎饼也是一种耳熟能详的饼类。它是以麦、豆、玉米等作物磨成粉，调和成稠汁，用勺子倒在鏊子上，文火摊制而成。同样，煎饼的叫法也是多种多样的。如小煎饼、打米面煎饼及玉面煎饼 （长治）、大煎饼（屯留）、煎裹（代县）、油墩墩（榆次）、煎馍（运城、平陆）、煎馍馍（石楼）、高粱面煎饼（文水）、米对米（吕梁）。 烧饼是最普通的一种饼。火烧 （和顺、介休、高平、晋城、长子、屯留、平顺、沁县、临汾、洪洞、侯马、平陆）、火烧子（阳曲）、黄烧饼（定襄）、干饼儿（汾阳）、关公红脸烧饼 （襄垣）、饼子 （山阴、忻州）、盘旋子（太原北郊）。 沙子饼又称“莺莺饼”，是永济的一种古老的传统风味小吃。因用小鹅卵石热沙焐烤而成，故得名。永济民间相传，崔莺莺避难普救寺，与张生相爱，受到老夫人的阻拦不能见面。莺莺托红娘每日买沙子饼送给张生，以表情达意。后来民间百姓就称沙子饼为“莺莺饼”了。沙子饼色泽微黄，形呈凸凹，香甜耐嚼，易于消化，久存不坏，携带方便，是当地独特的美食佳点。 |
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