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【来源：老北京城 ID：beijing-cheng】 看着这题目，您该犯懵了，什么是卷、夹、抹？这四九城里，生活了这么久，也没见到这景儿啊？您甭急，小编这就给您盘盘，这里面的吃食，一准都是您吃过，保准都是您爱吃滴，吃完了一准没谁了。
最能代表北京的吃食，烤鸭大约无出其右。看到这，您该问了？卷着的吃食呢？甭急，这就来，咱烤鸭怎么吃，是不是得用荷叶饼卷着吃，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条唔得，将荷叶饼卷起再吃。对喽，这就是卷着的吃食。这烤鸭吃到嘴里，肉质肥而不腻，外脆里嫩，谁人不爱呢。 这是咱北京一卷着的名吃食。由于其带鱼都焖酥了，所以格外适合老人孩子吃。这道菜吃得时候可有讲究，烙饼必然是刚出锅的烙饼，带鱼一定要焖至骨酥入味，酥而不软，入味清甜，酥骨的带鱼卷入烙饼，一口下去，真可谓是食指大动。当然这菜必然不腻，但您要想换个口味，还得就着点老咸菜，别有一番滋味。 但咱北京人吃春饼格外讲究，首先这饼，必然是烫面的，烙好的饼得能揭成两张，还得薄。再说说这个春饼的菜，豆芽、鸡蛋、菠菜、韭黄、粉丝炒制而成，叫合菜，当然光配这个是不成滴，还得搭配肉菜，比如酱肘子、松仁小肚唔得。饼上抹好炸酱，放上葱丝、合菜、酱肘子，码起了，这会吃的主儿一准用筷子将其卷起，再狠狠咬下去。这吃也有说道，春饼第一口咬下去，称为“咬春”；从头吃到尾，这叫“有头有尾”。 这烙饼卷鸡蛋，一般就是家常烙饼，您那鸡蛋可以直接摊饼上，炸酱这一般都是夏天北京人家必备的，抹上炸酱，包上各种您爱的菜卷着吃就成，再配上一碗绿豆粥，如果还觉得差点嘛，那再来个芝麻酱拌茄泥，这吃食在末伏吃，真心绝了。
 这一看煎饼，天津人民该不答应了，这是我们的吃食，您别急哈。《天桥杂泳》曾记载:'传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈'。所以咱北京也有煎饼，和天津的煎饼果子还是有差别的，咱北京的里面夹得是薄脆，而天津的煎饼果子里面夹得是油条。 煎饼面皮可绿豆面，紫米面，看你喜欢。这个薄脆可讲究，得炸透了，薄厚适中，口感酥脆。整个煎饼要口感厚实，但面不能粘牙，佐以酱料，撒上小葱、香菜、黑白芝麻，最后怎么吃得看您喜好，有人喜欢直接就吃那个口感，但小编却独爱刚出锅的煎饼，得把塑料袋系上，捂会再吃。 那您得说了，这怎么叫卷着的吃食，话说这面要不卷起来，那您吃得是披萨，只有卷起来的那才称之为肉龙，您说呢？可为什么肉龙又叫懒龙呢？据说是因为某人做包子偷懒，为了省事，把面团擀开，把肉馅铺平在上面，卷起来蒸熟就能吃了，于是这名就这么得来。肉龙一层面一层馅儿，喧活的外皮，鲜香多汁的肉馅，以及吸饱了馅儿汤汁的中间那层面，一口咬下去，真是三个字“倍儿香”，这个决不能干着吃，还得配一碗胸是贱汤，这个才是标配。 火烧夹油饼这可的的确确是老北京的吃食，早点摊上，您听吧，给我来一套，只有老北京能听得明白，这一套就是火烧夹油饼。听到这，您该说了，这不就是烧饼夹油饼吗？这您给弄错了，在咱北京，火烧和烧饼可不一样，唯一区别是饼皮上带不带芝麻仁。火烧这饼皮上可没芝麻仁，比如褡裢火烧、糖火烧，这上面您可都见不到芝麻仁。
火烧夹油饼，首先这火烧得刚烙得的，里头得加足了花椒盐儿，油饼得个大肉厚，配点小咸菜丝，这两样主食配在一起真是“相得益彰”啊，一口火烧夹油饼，再吸口豆腐脑，那味儿这辈子都忘不了。但如果您那火烧偷工减料，没有足够量的花椒盐儿，绝不吃不来这里面的魂儿。
这估计是咱老北京独一无二的吃法吧，老一辈儿的北京人特好这口。喧乎的白馒头，夹着酥脆的排叉，嚼时满嘴的香脆，咽后满口的酥香。 烧饼君终于出现，这个就饼皮带芝麻的那位。这烧饼夹肉，芝麻烧饼定是要刚出炉的，肉，那可就多样儿化啦，兹要是您喜欢的肉，什么猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉，都可以夹。咱先来个烧饼夹烤羊肉，新鲜羊肉腌制好，滋啦滋啦烤好，搭配葱丝、香菜，烤好后，用烧饼夹着吃，搭配糖蒜、黄瓜条解腻，那可真是，烧饼夹肉吗，吃起来没够。臭豆腐抹炸窝头片，这也是臭豆腐的极致吃法。窝头切片，炸得两面焦黄酥脆，油不能太多，要不腻。臭豆腐不能直接从瓶里拿出来就得，抹窝头片的臭豆腐，得稍微来点辣椒油、香油和葱花。把臭豆腐抹匀到窝头片上，吃之前，那筷子得拿嘴嘬嘬，本来臭豆腐一上来就没谁了，您这口下去，那可真真是没谁了。如果您实在受不了臭豆腐这味儿，换酱豆腐试试，也一准好吃。儿时，这个吃食属于高级的，热腾腾的白馒头，抹上芝麻酱，一定得撒上厚厚的白糖，一口下去，满嘴留香，拿什么都不带换的。当时总觉得这个味道怎么那么香，说不出来的香甜，长大了才明白，原来是芝麻酱吃出来花生酱的味道。怎么样？都是咱见天吃的东西吧？呵呵！不知小编总结的是否让您满意，您要是觉得我们落下了什么吃食，欢迎在留言中告诉我们。
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