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你家的醋买对了吗?正宗山西老陈醋,酸香可口,醇香柔和,有它饭超香!

 一角斋 2021-01-19

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中国地大物博,幅员辽阔,各个地方的饮食文化更是各具特色,不尽相同。

 
有的人喜欢北京的烤鸭,有的人偏爱天津的包子,还有的人非重庆火锅不吃,更甚至于有的人就好一口山西的老陈醋。
 


醋,是一种非常神奇的调味品。
 
喜欢它的人,恨不得天天吃它,无论吃什么饭都要来上那么几汤匙陈醋;而不喜欢它的人,听到醋字就已经退避三舍了。



历史悠久,醇香柔和


东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

东汉著作《四民月会》中记载:'四月四日可做酢,五月五日也可做酢',这里的“酢”即为醋,说明当时有酿醋的固定时间。
 


到了唐代,醋已经成为人们饮食生活中的必备品。南宋时,醋甚至成为主要调料,杭州名菜“西湖醋鱼”便是一例。 


明清时,因为原料不同,发酵环境也有差异,醋的品种增多,风味各异,形成独特的地方醋。
 

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在众多的地方醋中,市集君最爱的还是山西老陈醋。山西老陈醋,山西省特产,中国国家地理标志产品。

山西老陈醋是中国四大名醋之一,素有'天下第一醋'的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
 


中国醋都,山西老陈醋发源地


“自古酿醋数山西,山西酿醋数清徐。”作为山西老陈醋的发源地——清徐,在4000多年的醋史演变中,对我国的酿醋产业做出了巨大贡献,清徐因此也被誉为“中国醋都”。

 

这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传,经过不断改进、完善,形成一套独具北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
 


清徐老陈醋色泽亮丽,入碗挂壁,集酿香、料香、醇香、酯香为一体,在民间素有“透瓶香”的雅号。


品尝一口,虽然老陈醋的酸度是五度,但不觉得失酸难耐,倒感到'甜绵香酸',酸得缓慢、长久、可口,酸得发甜,发绵,发香;酸得满足而后知不足,尝了一口还想尝一口。
 


此外,一般的醋存放长时间,就会变浊,生白皮,甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后,因为瓶盖不紧水分蒸发,老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋,用开水冲开,仍然鲜酸如初。

 


传统工艺,手工酿造


只有山西陈醋,以新醋陈酿代替醋醅陈酿,陈酿期最少9~12个月,有的长达数年之久。
 

吃醋吃陈,山西老醯采用古法工艺酿造食醋,经过夏伏晒、冬捞冰等工序,使老陈醋陈香细膩,酸味柔和。

清徐端午之后,气候温暖湿润,对于养成特质醋酸菌再好不过,甄选上等红高粱,采用陈坛自然发酵,经蒸、酵、熏、淋、晒五步手工酿造。


山西老陈醋非醋酸勾兑,窖藏10公斤陈醋一年后只留3公斤。
 



真正的老陈醋,醋匠心醇、精心酿,品过齿颊留香,尝过回味悠长。


作为饭桌上能给各种食材锦上添花的调味品,陈醋在生活中的应用可谓是丰富多样,无论是最简单的醋溜白菜,还是经典的西湖醋鱼,都需要用到它。
 



调和五味,增香添色,正宗山西老陈醋,酸香可口,醇香绵长,不失为饭桌菜肴不可缺一的调味品~





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