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做甑糕的方法其实很简单，原材料也很容易买到，在家就可以完成。主要的原料就是：糯米、红豆、蜜枣，几个原材料的分量其实不用像做西点那样特别精确，可以根据自己的口味做适当调整。 第一步：将糯米和红豆分别用冷水泡上一夜（至少12小时）。为的是口感更软糯，特别是红豆要泡足够的时间，否则会比较硬。 （因为家里还有一点其它颜色的米，用来煮五谷杂粮粥的，我就一起泡了，所以上图中不全是糯米。） （也有用长芸豆的，会更大一些，但是味道差不多。） 第二步：在一个有点深度的容器中先铺上一层糯米，再铺上一层蜜枣，再铺上一层糯米，再铺上一层红豆，再铺上一层糯米，最后再把剩下的红枣和红豆放在最上层。 第三步：注入少量的水，不需要漫最上一层，然后封上保鲜膜，放入电饭锅中，电饭锅中再放一点水，然后进入煮粥模式（有压力的电饭锅更好）。据说民间做甑糕是要蒸一夜的，自己做的话煮三次应该就差不多了。 （家里没保鲜膜了，就直接放到电饭锅里了。）
这款食物说是甜食，但是可以看得出来并没有添加蔗糖、冰糖、炼乳等甜味剂，完全是依靠食材本身的甜味，其中糯米和红豆的甜味比较淡，所以主要的甜份来自蜜枣。因此在每一口吃的时候都应该包含一颗蜜枣，这样就会有足够的甜味。也有用普通的干红枣替代蜜枣的，这样的话需要去核，同时整体甜味上会比用蜜枣更淡一些。 其实最上面一层应该铺满蜜枣的，但是我在做的时候因为只有一袋蜜枣，数量不够，所以我就加了点其它的果脯和红豆，整体上甜味是偏淡的。如果想吃更甜一点的，可以在其中加入一定量的葡萄干，出锅后再洒上一层糖粉或是淋上一点炼乳。 自己动手，丰衣足食。 |
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