|
今天分享：“师傅分享广式脆皮烧鹅汁如何调味，才调得更好？”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。 很多人喜欢吃广式脆皮烧鹅，不但是因为它的皮脆皮干香，还有在吃饭的时候，店家会在烧鹅上淋上香喷喷的烧鹅汁，这样吃着真是美味，妙不可言啊！ 但是，如果你的烧鹅汁做得不好，或是烧鹅汁不够用，很快就用完了，那后面吃饭的人，吃烧鹅的口味就没那么有保证了。之前有个朋友说开了脆皮烧鹅店，但是他在前期学习时没有掌握核心技术，在经营中由于他的烧鹅汁不好吃，烧出来的烧鹅没有香味，鹅汁捞饭又不好吃、不入味、鲜味不够等，从而导致了他的生意很惨淡！ 面对这些问题，我们走访了实体店的烧鹅师傅，师傅们给出了以下一些改进的建议： 第1、在烧鹅制作时如何避免烧鹅无汁，或是鹅汁不够用？ 注意光鹅的风干，光鹅风干时间不宜太久，在确保鹅干身的条件下，第二天早上尽量早一点进行烧制。鹅在风干房内不要对着风扇吹太久，避免鹅身上的水分流失过多，鹅变得太干，烧制之后容易没有汤汁或太少汤汁。烧鹅开肚取出肚内的汁水，尽量不要直接给了客人，因为从烧鹅肚内出来的汁水往往不够，味道也是很纯正的鹅汁，所以，要经过重新处理，再调制多一些之后，才用来配给客人食用或者用来淋饭。 第2、广式脆皮烧鹅制作时鹅汁不够，就要及时重新调制出来。 在市场摆摊卖烧鹅，很多客人要求打多一点鹅汁带回去；做快餐时客人又要求米饭淋上鹅汁，所以常常有些店家会觉得根本就不够用，怎么办？当然是用鹅头鹅脚等边料来下汁。使用烧鹅边角料，烧鸭骨与烧鹅脖子等+烧鸭鹅的腌料+五香药材煲出味之后，过滤好的汤水加入鹅汁中，调制出好吃的味道。 第3、要吸引更多的饮食客人，鹅汁如何做才更加鲜美？ 为了鹅汁多一点鹅肉的原汁原味，要避免使用化学香精，坚持用最传统的汤汁和酱料。要知道，经过后期调制出来的鹅汁口味，它是比不上原来鹅肚汁的原汁原味的。有经验的客人会吃得出来不同的味道，所以用料就要有讲究，使用新鲜的鹅边料来熬制鹅汁。在鹅汁内加入酱油，耗油、鸡精等，提高鹅汁的鲜美味道，使得鹅汁更加让人回味；从而也加入了姜葱蒜，一来可以去除骚味、腥味，二来可以让新调的鹅汁更香，姜葱蒜是最天然的香料。 |
|
|
