正宗广式烧鹅内腔配料是什么？

做广式烧鹅的这些配方与小技巧，您不一定清楚，烧鹅一定要脆哦！

烧鹅属粤菜，与烧鸭有“南鹅北鸭”的说法，至于哪种更好吃，那是仁者见仁智者见智，毕竟每个人的口味不一样。广式烧鹅也有很多种做法，比较出名的有深井烧鹅，没有所谓的“正宗”，相同的配方，不同的人，制作的工艺不一样，做出的口味也就不同，在广东人眼里怎样的烧鹅才是好的呢？

首先是色泽，颜色要枣红或金黄，色泽明亮均匀，在街边快餐店里的一般卖相比较差，色淡，只能充饥。其次是好的烧鹅吃起来不柴不干，多汁美味嫩滑，吃多也不觉得腻，而且皮够脆，斩出来的块脆皮与肉也是分而不离。以下就分享一下烧鹅的脆皮小配方，希望对您有所帮助。

【广式烧鹅的脆皮配料】

一、内肚配方：

1. 粉料：盐15g、白糖10g、香叶粉1g、桂皮粉1g、八角粉1g、五香粉1g、十三香2g、沙姜粉8g、丁香粉1g、甘草粉2g，所有粉料搅拌均匀备用。
   

2. 酱料：海鲜酱8g、柱候酱5g、花生酱5g、芝麻酱3g、磨豉酱5g、酱油5g、南乳3g，搅拌均匀，锅中下油，下入酱料小火烧开，盛出备用。
   

3. 配料：生姜、大蒜米、葱段、香菜、高度白酒5g
   

把以上所有配方放入鹅肚内，用手在鹅的内脏搓匀封口便可。

二、脆皮水配方：

白醋150g（脆皮作用）、红醋30g、麦芽糖30g（上色）、二锅头2g、玫瑰露1g（清香）、小苏打1g（松化）、柠檬2片

【关于烧鹅的注意事项】

• 在选原料时一定要是皮肤完整的，不然容易漏气，这一步没选好做出的产品肯定不好。
  

• 在斩鹅翅、鹅掌时下刀应在关节外，预留一公分左右，以免烤制时皮肉收缩影响卖相。
  

• 打气时要让气体充到鹅的每一个部位，这样烤烧制的鹅皮才够脆爽。
  

• 在烧制时鹅嘴用锡纸垫一下，因为高温时有水分渗出滴到鹅皮上，影响皮的颜色。