过了广东再难找好吃的烧鹅，聚百川教你正宗广东烧鹅怎么做

广东烧鹅远近驰名，但是到了北方很难吃到正宗的烧鹅，除了食材的难以取得，更多可能方法不到位，今天教大家怎么做烧鹅，学会之后开间快餐店都没问题。

选广东清远黑棕鹅8到10斤重，鹅宰杀干净，取出内脏，砍去脚、翼尖。准备调料A:砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。

准备鹅酱B:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。将调料A和鹅酱B放入鹅的内腔，并反复拌擦，用之字法收口，保证不漏气和水。

用气泵给鹅充气，使其皮肉分离。打气也不能太涨，不然缝口要开裂。

准备沸腾的上皮水C:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。用勺将沸水淋到鹅表面，鹅皮肤去油收紧，色泽有白变成米黄。

用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干，当然可以选择用空调直吹，效果更好。

烤炉预热至200度后，可以将烧鹅方进入，保持400度左右烤50分钟。可以根据自身特色，选择荔枝柴火烧制，味道更好。鹅在炉中转动几次，使得鹅受热均匀，每次可以涂蜜使得皮更脆。

开盖出锅，鹅皮呈现枣红色光泽，甘香皮脆，肉嫩弹牙，卤汁丰盈。

鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子酱，酸酸甜甜，越吃越上瘾！放在任何的宴席上都是一道味彩出众的主菜。此文乃一家之言，欢迎指教。