10平米店卖70多只皮脆肉嫩汁清的烧鹅皇制作细节（餐创中国）

招牌烧鹅皇不可不试。这里的烧鹅做法源自南海大沥的“横江烧鹅”，古法传承，选用清远黑棕鹅由秘制酱料腌制，用炭火去烧，烧出来的结果是六个字：皮脆，肉嫩，汁清。

皮脆肉嫩很好理解，这是烧鹅的基本要求。为什么汁水会这般清澈？

后来再去吃，就在烧鹅下面铺了一层猪肠粉或者陈村粉，这种吃法也很好吃。粉条吸收了鹅汁的精华，别有一番风味。

▼ 猪肠粉拼烧鹅

▼陈村粉拼烧鹅

一般而言，现在吃烧鹅多数都会配酸梅酱，这里也不例外。但我更喜欢的是原汁原味的吃法，因为烧鹅的汁水很好，清澈，浓香，不蘸汁已经很好吃。

制作原料

光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

米醋500克、麦芽糖200克、

准备：

光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

填肚：

将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：

从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

上钩：

左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

上皮：

米醋500克、麦芽糖200克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

烘干：

用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉：

猛火烧25至30分钟至皮脆即成。