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种类丰富的食物种类是保证我们营养均衡的关键，因此很多资料都推崇食物多样性，食物中也不存在谁的营养价值更高，它们是互补的关系，比如有人说牛肉很有营养，蛋白质丰富，脂溶性维生素多，血红素含量高，铁量富集，但牛肉能提供膳食纤维吗？能提供水溶性维生素吗？能提供更多的抗氧化剂吗？也不能，牛奶鸡蛋的营养价值的确也很高，但也没有办法和很多和它营养价值互补的食物相互对比。 鸡蛋和牛奶有哪些较高的营养价值？ 牛奶和鸡蛋可以说是经久不衰的“早餐二人组”，只要早餐看到这两样食物感觉就成功了80%，蛋奶很适合放在早餐食用，早晨我们的精力比较充沛，办事效率高，很多工作学习都被安排在早晨，早晨工作负荷大，更需求更多能量和营养，尤其是蛋白质丰富的食物。鸡蛋和牛奶刚好就是优质蛋白尤其丰富的食物，每天百分之20~30%的蛋白质可从蛋奶中获取，而且蛋奶中的蛋白质属于优质蛋白，尤其是鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质被称为“全蛋白”，吸收率是所有蛋白质中最高的，高达97%左右，牛奶的优质蛋白吸收率仅次于鸡蛋，约94%左右，它们的结构、占比和人体氨基酸接近，利用率也极高。 蛋奶中还富含脂溶性维生素，尤其是对人体十分重要的维生素D，还有助于钙质吸收。牛奶中富含丰富的钙质，100g牛奶能提供约100mg~110mg钙质，每日的奶/奶制品提供的钙质来源，占1/3~1/4，是重要的钙质来源。鸡蛋中的矿物质种类比较齐全，且鸡蛋还富含硒元素，有提高抗病能力的效果。鸡蛋中的卵磷脂有助促进大脑发育，还有助抑制脂蛋白在血管壁的堆积，有助预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病。 鸡蛋、牛奶中共同特点就是蛋白质丰富，且吸收利用率高，脂溶性维生素比较丰富，牛奶中钙质含量突出。但你要说它们营养价值全面吗？并不全面，它们无法提供肉类中丰富的血红素铁元素、脂肪，更多脂溶性维生素，也无法提供植物性食物提供的膳食纤维、水溶性维生素、高钾，更多矿物质。不过，蛋奶有很好的辅助伙伴，就是大豆类食物，蛋奶提供的蛋白质属于动物性优质蛋白，大豆类提供的蛋白质属于植物性优质蛋白，两者互相可弥补短处，如果一同食用则可让蛋白质补充效率更高。大豆类又属于植物性食物，含更丰富的矿物质，还能补充少量膳食纤维。 我看过一些减肥餐，就是盯着鸡蛋吃，鸡蛋对于很多朋友来说营养价值尤其丰富，可鸡蛋营养并不均衡，如果过多摄入鸡蛋，还可能会造成胆固醇摄入量严重超标，蛋白质摄入量的过多还会对肝肾代谢造成负荷，特别是肾功能不好的朋友，所以，并没有哪一种食物的营养是绝对“最佳”的，只有满足食物多样化，才能让我们补充更丰富的营养。 |
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