 图文原创/寸草天心·天心草  众口难调，主妇难为炊，每日为如何安排饭菜而头疼，这是很多人的同感。 但草草没有那么多想法，作为一名主妇，草草是单纯的，只考虑一日三餐的营养搭配，有荤有素、有鱼有肉，老人可吃、孩子有营养、大人们上班有劲，然后用心烹饪，把味道控制得刚刚好，自己喜欢，再把做菜愉悦的心情传递给家人。不复杂的心思，往往给家人带来的是温馨的气氛，一家子其乐融融，比吃山珍海味还高兴。 草草也是上班一族，早起也想赖床，没办法每日上菜市场，所以都是周末准备一周的菜。菜买回家后稍加整理，该速冻的速冻，该保鲜的保鲜。速冻隔层里，鱼一尾尾码好、肉一块块摆好；保鲜层里，蔬菜一包包整齐排放。每日傍晚把隔天要烹饪的菜拿出来退冻；晨起，蔬菜清洗干净，该炖煮的红肉下锅调好定时，简单处理，便等待中午的大餐咯。 草草是闽南人，吃大米，所准备的菜都是围绕着白米饭而开展。一日三餐，早晨赶着上班，一般是鸡蛋牛奶，再来个蛋糕面包了事。晚上喜欢喝清淡的粥，配个小菜。唯有午餐，才是一天饮食的重中之重，来看看本周七天的午餐，草草都煮了些啥？ 周一、白水猪脚汤、清蒸桂花鱼和炒花菜  周一，一周的起始，晨起，把中午该煮的菜安排一下，一道肉汤、一道蒸鱼、一个炒时蔬，简单又营养。 猪脚退冻，冷水下锅焯水，洗干净后放入电炖锅中，三片生姜两片当归一壶清水，调好时间，下班就可吃。 白水猪脚做得好，焯水很重要，加入生姜和料酒一起焯，会很大程度地去掉猪脚不好闻的味道。  而炖好的白水猪脚，吃的时候蘸上酱油，原汁原味满满胶原蛋白。 桂花鱼也是上班前处理好，下班只须8分钟清蒸即可起锅淋油。  花菜呢，清炒是有讲究的，一定要来些许酱油，调点酱香味，而快炒时间也要把控好，不能太长也不能太短，既要熟又不能老，最后来点青蒜，花菜脆爽味美。  周二、猪肚丝炒茶树菇、清蒸鲈鱼、海蚌豆腐汤和白灼生菜  周一是白水猪脚汤，周二就没有炖汤了，来道海蚌豆腐汤，既清淡又鲜美；  猪肚丝是上周日炖莲子猪肚汤留下的，每次炖猪肚汤，我都会留三分之一来炒菌菇，滋味也是别样的好。  清蒸鲈鱼，从鲈鱼的肚子往里剖，两片肉展开，让鲈鱼如在水中游一般，甚好看，再在鲈鱼的背鳍处划两刀，让鲈鱼不但好看又好入味。  海蚌豆腐汤，一定要有姜丝，姜丝不但去腥还去寒，海蚌下锅嘴一咧开就是熟了，就要出锅，不然很容易蚌肉与蚌壳分离。 今天有鱼有肉有菜还有豆腐海蚌，很丰富。 周三、薏仁排骨汤、西红柿炒鲜虾、海蚌蒸蛋和炒小白菜  海蚌可以放冰箱一周都不会死掉，但也不能放太久，昨日用了一半，今日准备将另一半做掉，于是就来道海蚌蒸蛋。 昨日没有炖汤，今天就来炖排骨汤，加点薏仁，排湿又营养。 虾是明虾，买来活蹦乱跳的，急冻后退冻，味道还是很鲜美，和西红柿一起炒成酸甜滋味，比起白灼，风味尽显。 周四、羊肉汤、干煎红杉鱼和炒小白菜 周四温度骤降，早上起晚了，没有准备中午的菜，就急匆匆往单位赶。 工作间隙，打电话给老妈。老妈是阿尔茨海默症患者，很多事情都忘了，我也很怕她进厨房，因为前段时间她忘了如何烧水，竟然把电热水壶放到燃气灶上烧，差点酿成大祸。 但老妈就是忘了全世界，也忘不了进厨房，仿佛那就是她赖以生存的一亩三分田，谁也不能阻止她进。 于是每次我都会让她做点力所能及的事，让她觉得我们还需要她。 我告诉老妈，把羊肉拿出来泡水里解冻，待会回家我来做羊肉煲。 结果中午回家一看，老妈已经将羊肉炖汤了，她机械性地来点姜和当归，就这么炖成了一锅清淡又美味的羊肉汤。 幸好每次买羊肉之类要炖煮的红肉，我都是焯水后再速冻，连药包都放一起速冻，就为了每次能快速烹饪。 回家我边煎红杉鱼边夸老妈，她很高兴，午饭都多吃了一碗。 周五、红烧猪脚、清蒸桂花鱼、白灼鱿鱼、清炒小白菜和海蛎羹汤 周五过后就是周末了，今天要清空冰箱，同时也庆祝周末的来临，这顿午餐改成了晚餐。 同样是下班时间烹饪，所以也不可能很复杂，一个红烧猪脚、一尾清蒸桂花鱼、一道白灼鱿鱼，蔬菜是清炒小白菜，汤是海蛎羹汤。 海蛎和海蚌一样，如果买得够新鲜，放冰箱保鲜一周没问题。这个晚宴的汤，便是我大福建人民很喜欢的海蛎羹汤。 红烧猪脚，按照弟弟的说法，今天做得最赞，颜色够亮、味道够香，但我想说的是，因为电话处理一点工作上的事，猪脚差点糊底了，自个儿还自责了半天。 有时候就是这样，你以为是事故，但成就的却是人见人夸的好。 鱿鱼今天用的是晴坂，一种非墨鱼非鱿鱼的软体动物，比起两者口感更脆。 桂花鱼是我家人的最爱，一周买两条冰冻，今天是最后一条，依然是清蒸。 一家人围绕在一起，小酌一杯，这一周过得真好。 周六、滋补番鸭汤、西红柿炒鸡蛋和香煎巴浪鱼 周六买菜日，应该有滋补药膳汤。 农家自养的番鸭得现杀现烹，而一周劳累后的休息日，也该给身体补补了，闽南人爱吃番鸭，滋补汤当属番鸭汤。 闽南人喜欢当归，药膳只一味当归便足够了，当归的味道深入闽南人的骨髓，真正味香，还固气补血。 周六吃的是滋补药膳，这道当归番鸭汤便可唱独角戏，便是当之无愧的主角，其余的配角真的无所谓啦。 周日、番鸭海蚌汤、香菇焖豆干、香煎肉鲳和炒高丽菜 周日阳光正好，可以出门晒晒太阳，但疫情正猛，还是尽量不要去人多的地方。 午餐是昨天剩下的番鸭汤，加点海蚌，成就另一番滋味的鸭肉汤。 买了三只大肉鲳，肉鲳基本都是海捕，没有养殖，味道也是绝美。 香菇焖豆干和炒高丽菜那是很家常。 虽是周日，但所有的菜品都家常得再家常不过了，这便是闽南人家寻常的一周，周而复始，下一周，依然还会是最普通的家常便饭。 而这普通的家常三餐便饭，不正是人人所渴望的安定而又平静的生活吗？ 众口难调吗？不，想拥有幸福的味道是相同的。 “草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。 喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。 而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。 图文原创，拒绝不良自媒体盗取！ |
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