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如果懒得看文字可以听语音版哟~↓↓  （在 [喜马拉雅FM] APP 中搜索“大锤说史”关注收听过往节目） 友情提示 我们 “BT历史零售” 公众号正式更名 “大锤说史” 感谢各位读者老爷的一路支持！虽然 名字不“BT”了，但是内容依旧“BT”！ 熟悉咱们大锤说史的读者听友都知道，大锤是一个实战型吃货，从立春开始，说到春季里应季的食品，北方最常见的是春饼，南方则是春卷，对此大锤虽然是北方人，却也对这一南一北两种春季的当令美食，都是心向往之。 其实，春饼和春卷在历史上的是同一个祖先发展出来的，而且这个祖先在历史上流行的时间超过1500年以上，远远超过春饼和春卷延续至今的时间，不过如今春饼和春卷已经彻底替代了这个祖先曾经在我们生活中扮演的角色。本期大锤说史，咱们就在春风里吃春饼春卷的大好时节，为您讲述，春饼春卷和他们共同祖先的故事。 历史上春饼春卷的雏形之所以能够出现，都是因为一件事，那就是立春。古人们在这个春天来临的日子里，要搞一些当令的食物来迎春。在历史文献中，古人在立春之后制作出来的最早的节令食品，叫做五辛盘。 简单来说就是五种刺激性味道的蔬菜放在一个盘子里。关于这五辛具体是什么，历代说法不一，有说是大蒜、野葱、韭菜、油菜和香菜的，也有说是大蒜、葱、韭、姜和辣芥的，等等。 这个五辛盘诞生于魏晋时代，其实就是春饼春卷的祖先最初起源。古人之所以采用五辛盘来迎接春天的到来，主要原因是古人认为季节转换之际容易生病，而这五种刺激性味道的蔬菜吃进肚子里之后可以刺激五脏，增强免疫力，进而避免生病。 五辛盘与春饼和春卷的关系，大致相当于猿猴至于人类的关系，他不是春饼春卷的直接祖先，因为这时候的五辛盘里面只有蔬菜，还没有春饼春卷的主要原料——面粉。但是，五辛盘开启了古代的一个重要的菜品门类，那就是迎春食品。 正是在五辛盘开启的这条迎春应季食品之路上，春饼和春卷的直接祖先——春盘，在五辛盘出现不久，就随之出现了。大约是在东晋时期，春盘开始流行开来，同样是在迎春时出现，不过盘子里面盛放的不再是辛辣的食品，而是萝卜和芹菜等时令蔬菜。 那个时候，新鲜蔬菜还是值钱的新鲜物，新鲜到足以用来当作亲友之间互相在立春节庆时互相赠送的礼品。春盘从东晋时代开始流行，这一流行就直到晚清时代，持续了1500年之久。 不过最初的春盘虽然号称是春饼春卷的祖先，但是那时候它盘子里仍旧是没有面饼的，相当于试用版的春盘，对比五辛盘，春盘的最大进步就是不再使用刺激性的蔬菜，而使用更容易让人接受的新鲜蔬菜，这让接受人群规模变大了。新鲜蔬菜，这正是后世春饼春卷吸引众多老饕[tāo]的卖点之一。 进入隋唐时期，作为后世春饼春卷的祖先，春盘的第二个进步终于完成了，这就是在盛满各色新鲜蔬菜的盘子中，终于放入了面饼，而且是比较薄的蒸面饼。 这时候春盘中的面饼就已经被唐朝人称为“春饼”了，它的主要吃法就是用饼包裹着盘子里的蔬菜来吃。这已经跟后世的春饼吃法很接近了。而且这时候还有一种春饼的吃法，那就是用非常薄的面皮裹着菜肉，用油来煎炸着吃，这种做法，正是后世春卷的前身。 也正是从唐代开始，春盘作为春饼和春卷的共同祖先，正式定型了。 到了宋元时期，春盘开始向两个分支发展方向发展，其一是艺术化，那时候的春盘摆放已经讲究颜色鲜艳、造型独特，什么金鸡玉燕之类都出来了，犹如我们今天的中餐雕花摆盘，甚至比现在还要精美；另外一个发展方向就是上硬菜，也就是开始普遍在面饼包裹的食材中使用肉类。 但是请注意，这时候的春饼，与我们后世的春饼还有一个最大的区别。那就是这时候的春饼用面饼裹着来吃的，基本都是生菜。大锤以前曾经推出过一期节目叫做《看<舌尖3>手打铁锅，品“中华锅”的前世今生》，在节目里大锤曾经向列位读者听友介绍过，我国早在南北朝时期就出现了炒菜之法，但是因为油脂和铁锅的供应限制，到了宋代以后炒菜法才开始在民间推广。 至于炒菜行当彻底发展起来，成为老百姓的主要吃饭方式之一，则需要等到明清时期。而春饼的进化历史，也正是与炒菜法的发展历史相对应的。历史上的春饼真正普遍成为裹着炒出来的蔬菜，已经是清朝的事情了。 同样的，因为春卷制作也离不开油脂，而历史上的油脂很长时间同样属于少数人才能使用的奢侈品，直到通过从动物油发展到植物油，才实现了扩大供应，终于让民间使用成为可能，这同样是宋代以后的事情了。 也正是因为炒菜和油脂的推广，到了明清时代，随着炒菜成为春饼的重要组成部分，生菜开始逐渐退出舞台中央，而主要由生菜构成的春盘也就随之式微。 到了明清时期，人们在春天到来之际履行春盘的步骤，已经只剩下啃个生萝卜就算完成任务了，而春饼则进一步复杂化：明代时出现了配合春饼食用的合菜（不过这时候的合菜还是生的），到了清代，连满清皇帝都开始吃炒合菜来配春饼了。也正是到了清代，春饼在民间已经发展成了有饼有菜甚至还有酒的正餐了。 到了清朝末年，也就是差不多距今100年前的时候，春饼终于从春盘的组成部分中脱离出来，跟春卷一道成为南北春季的应季食品。至于春盘，终于彻底为春饼和春卷所取代，如今的我们，只有在春饼中至今仍旧还保有的一些生菜上面，才能够追寻到往日流行1500年的春盘的繁盛的碎片。 热门推荐 非正常历史研究人员，专注历史销售几千年~ 我们以史为镜，可以照亮你的美 大锤说史 想看有趣的历史八卦 |
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