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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 年底了，流言纷纷。 近几日，娱乐圈里的热搜，一天比一天令人咋舌。 真假、是非、对错，即便作为看众对这些无休止的争端，也有了视觉疲劳。 纷纷又扰扰的谣传，剖开来看。 有的假得不明显；有的假得太明显；还有的真假掺半，混淆视听。 前人有云，画虎画皮难画骨，知人知面不知心。 很多时候，眼见未必是事实，耳听未必是真相。 唯有经过理性沉淀，才能还原出本真。 各行各业，都存在圈内人才知道的小秘密。 比如，茶圈。 盘点2020年度的茶界大事件，概括来看，同样无非是“真假”二字！ 《2》 真假牛栏坑肉桂之谜 牛栏坑肉桂是武夷岩茶的现象级茶品，风头无两。 但纵观市场看，难免有许多地方，值得怀疑。 据悉“牛肉”每斤茶青成本从几百到千元不等。结合武夷岩茶的做青、揉捻、焙火等系列工序，要用到七、八斤左右的茶青，方才能制出一斤成品。 从原料成本看，哪来便宜的“牛肉”可言？ 寸土寸金的牛栏坑，位于章堂涧和九龙窠中间，全长接近两公里。整体山谷地势并不开阔，茶园面积有限。据天心村得到的一手信息看，牛栏坑肉桂的年产量，不过是1500斤左右。 从产地范围看，哪来铺天盖地的“牛肉”可谈？ 最后，牛栏坑是顶级的正岩坑涧山场，小气候环境清凉，日晒少，光照温和，云雾滋味多，土壤通透。 产出来的肉桂，向来以茶香细幽，汤感稠滑，岩骨明显，茶汤绵柔，内劲暗藏等特点著称。 从山场特点看，真正的牛栏坑肉桂，何来霸气刺激一说? 了解前文提起的几点内容，便可得知，市面上层出不穷的“牛肉”大多是假的。 贴了标，改了名称，换了精致包装。 只需超低成本，便能造假出象征高大上身份的“假牛栏坑肉桂”。但实质上的相差，判若云泥。 《3》 真假金骏眉之谜 金骏眉是红茶界的创新茶品，诞生自2005年，自问世以来便广受推崇。 作为顶级红茶的代表，市面上的金骏眉有诸多仿冒品，泛滥成灾。 从GH/T 1118-2015《金骏眉茶》的相关标准，可以得知： 以桐木村为中心武夷山国家级自然保护区内565平方公里范围，才是金骏眉的真正产区。橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，脱离了特定产区，压根产不出金骏眉的独特风味。 部分坚持“金骏眉只是红茶的一种工艺”的茶人，压根就是忘了“地理标志保护产品”这一说！ 横空问世，享有高度美誉的金骏眉，它的珍贵之处除了产区范围有限外，还在于它的采摘标准高，产量有限。 以数万颗芽头才能制成一斤成品的金骏眉，怎么会在市面上比比皆是，只需几十上百就能买到一箩筐？ 金骏眉的名字里，虽然带了一个“金”字。 但茶友们别望文生义，认为金骏眉的外观就是越金越好。 实际上，真正的金骏眉干茶条索以乌润为主，偶有金毫。金、黄、黑三色相间。 市面上通体金毫的红茶，反而不是正品！ 《4》 白毫银针身世之谜 白毫银针是白茶里的门面担当，养分充足，毫香蜜源，美誉众多。 然而在白茶里，白毫银针的身上却笼罩着不少谜团。 比如，白毫银针滋味寡淡如白开水。 品质卓越的白毫银针，产区优良，工艺精湛，仓储到位，芽头饱满，内含丰沛养分，花香毫香馥郁，鲜爽稠滑细润无比，断然不会出现茶味寡淡的情况。 除非是买到的茶品质问题严重，冲泡方式不当，个人口味影响，喝不懂白毫银针的鲜香醇爽，才会出现这样的误解。 比如，以为所有的茶树芽头，都能加工成白毫银针。 这样的想法，与实际的做茶过程，相差甚远。 从国标定义看，白茶的加工对树种有着严格要求，唯有大白茶、水仙茶树方才符合白毫银针加工的“适制性”要求。 不然，换做是云南大叶种茶树芽头加工成的“月光白”，芽头壮则壮矣，但茶氨酸含量有限，丝毫不具备提供毫香的基因，没有半点白毫银针的毫香蜜韵风采。外形相似，而实质相差甚远。 又比如，买白毫银针，要认准芽头为标准。 其实，标准的白毫银针长相，要求是一旗一枪。芽头旁要紧紧贴着小叶壳。 如果是光裸的一根芽，那么证明，它有很大的嫌疑是尾期针，养分稍微逊色。甚者是由特级白牡丹身上，剥去叶片，留下芽头，滥竽充数而成，等级压根不相符！ 《5》 真假手工茶之谜 很多新茶友会痴迷手工茶、传统手作、古法加工等概念，认为这样的茶，方才算有“灵魂”。 说句实在话，所谓的手工茶更有灵气，风味更佳一说，纯属玄学。 首先，科学进步是第一生产力，万事万物都在不断发展。 一味停留在过去的时代，认为手工茶品质更好，与实际的制茶发展不符。 有了现代化的制茶生产设备，可以更加高效、规范、保质保量完成茶叶加工，这早已是不可逆的发展趋势。 其次，市面上的手工茶，更多是概念噱头。 当今时代，全手工茶这一概念，根本不现实。 更多的，仅是部分手工参与制茶。诸如手工做青、手工揉捻等。 从实际宣传看，古法手工制茶，更多时候已成为表演展示形式，鲜少有加入到实际的制茶过程！ 最后，在机器化普及的时代，哪怕是部分手工参与制作的茶叶，产量也极少极少。 回到买茶所需，如果想要淘到一款高性价比的好茶，更建议大家将目光多放在茶叶的外观、香气、滋味等实际指标上，少去追逐不现实的概念！ 《6》 真假荒野茶之谜 看到一条视频，镜头里一扫而过的连片茶园里，背景人声道：“看，这就是我家的荒野茶。” 第一感觉，这肯定是假的。 因为真正的荒野茶树，依靠的是天生天养，不会出现集中、连片、密集分布的情况。 而是东一丛、西一丛，零零散散藏在深山野岭里。 以荒野白茶为例，辨别一款茶是否真正的荒野茶，得留意不少细节。 毕竟这里面的谣传，实在太多太多。 比如，叶片有虫眼，就说明是荒野白茶？ 这一点纯粹是误区，叶片上带有虫眼虫洞，说明茶园周围的生态好。但不能直接佐证为荒野茶。 又比如，荒野白茶饼。 真实的荒野白茶，年产量极少极少，远不足以支撑压成茶饼。毕竟，单是以散茶的量，就早已供不应求，又怎可能贸然压饼。 选购荒野白茶时，自然得谨慎入手压成饼的荒野茶，这里面的坑，实在太多太多。 最后，在买荒野白茶时，要认准直观标志。 真正的荒野茶，栉风沐雨而成，芽叶上的白毫会更密更厚实。会拥有远比普通白茶更浓郁的毫香与鲜爽口感。 尝入茶汤时，茶汤饱满醇厚，浆感明显。喝起来，往往带有野花般的香气，野劲明显。 从实处入手，更能辨明其中的真与假！ 《7》 茶圈里的谜团，逐一解开。 理清背后错综复杂的关系后，真相会让人豁然开朗。 了解事实的真相，并不会让人恐慌。 反倒是，假象太多，才会让人不知道该相信什么。 未知与未解，才是恐惧的来源。 安安心心喝茶，知道是与非，自然会更踏实！ 食罢一觉睡，醒来两碗茶。举头看日影，已复西南斜。 乐人惜日促，忧人厌年赊。无忧无乐者，长短任生涯。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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