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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 生活中，随处都有“杠精”。 你说什么，他就“杠”什么。 仿佛不抬杠，就会失去大众的注意力，变得碌碌无为，沦为平庸。 有些人，总是以诋毁别人的方式，来展现自己，说出来的话格外刺耳。 “你到底懂不懂茶，这些都不知道”。 “年纪轻，就不要出来瞎说，在我看来，你还是嫩”。 说出这些话的人，隐藏在电子设备后，只敢依靠键盘来表达自己的观点。 他们看起来与普通人没有什么区别，但是却在不知不觉中加入了“键盘侠”的队列。 巧了，今天正好遇上一位。 那人说，无论是红茶、白茶还是岩茶，随便泡都好喝，哪里有那么多细节要注意，而且喝茶喝的就是滋味，搞得那么复杂做什么？ 喝茶，的确喝的是滋味，但是不注意细节，哪来的好滋味。尤其是在冲泡上，随意泡茶，想品味到好茶滋味，一个字，难！ 两个字，很难！ 《2》 泡茶，茶具是关键。 茶具，是好茶绽放光彩最基本的要求。 巧妇难为无米之炊，再好的茶没有合适的茶具，等于白搭。 按照上述那人的看法，泡茶不必那样讲究，随意冲泡的话，终究难以品味到好茶最美的风华。 关于泡茶，茶具的选择有不少，保温杯，飘逸杯，盖碗，紫砂壶等等。 那么，究竟哪款才是好茶的最佳拍档，可以最为完整地将其滋味展现出来？ 其实，这个答案，老茶友肯定知道我会选择哪个，没错，中选的便是白瓷盖碗。 那只朴实无华，看起来简单素净的盖碗，可以让茶叶光芒万丈。 白瓷盖碗，材质简单，不会吸附香气和释放香气，不会影响茶叶原本的香气。 像白茶的茶香，层次丰富，馥郁芬芳。花香，毫香，竹叶香，粽叶香，草药香若是因为茶具不合适，而无法完整地展现。 这样不仅是对好茶的浪费，还是对自己的不负责任，因为茶具选择不当，错失了好茶馥郁的茶香。 盖碗，分为盖和碗，两者之间处于分离的状态，在冲泡的过程中，可以自行控制出水口的大小，做到快速倒出茶汤。 如此一来，也就不会因为出汤速度过慢，而导致坐杯闷泡，茶叶与水接触的时间过长，滋味物质过量释放，使得汤水苦涩不好喝。 泡出一杯苦涩难耐的茶汤，任谁都是不爱喝的，如此也就浪费了好茶。 此外，白瓷盖碗上过釉后，整体莹润光滑，清洗起来更加方便。哪里没洗干净，一目了然，也就不怕因为难清洗，盖碗内藏污纳垢，以致于在未来的冲泡中影响茶汤滋味。 标准大小的盖碗，容量适中，用来冲泡岩茶、白茶、青茶、黑茶等绰绰有余。 大肚子盖碗，海纳百川。 《3》 泡茶，投茶量是关键。 一杯好茶滋味，由水与茶叶构成，缺一不可。 想要茶好喝，茶水比例是关键，若是随意投茶，随便注水，这样泡出来的茶会好喝，都奇怪。 写过好多篇关于投茶量的文章，建议大家平时泡茶，备个克秤控制投茶量，这样泡出的茶才会好好喝。 然后就有人来抬杠说：“还需要备克秤，我随手就可以抓5克茶叶，没必要那么麻烦”。 这随手称茶的技能，村姑陈还没有练成，看来这位茶友经验已经是非常非常非常老道了，可以根据手感来称取茶叶。 但是对于大部分茶友，包括我自己在内，是无法到达那位茶友的境界，而且六大茶类的投茶量不同，想要练此技能，需要好长好长时间吧。 一般来说，使用标准大小的盖碗，也就是容量在100-110毫升左右时，投茶5克。 无论是有梗有叶的寿眉，还是全是芽头的白毫银针，投茶均是5克。 面对条形不一的茶叶，想凭借手感来称取适量的茶叶，其实很难。同样是5克，寿眉占据了整个盖碗，白毫银针则只占据盖碗的底部，对比十分明显，根据手感称茶，好难。 在这个时候，我们就需要利用科学的方式来进行称取茶叶，对投茶量有精准的控制。 投茶量控制得当，泡出的茶汤才会好喝，如若不然，难喝的茶汤伺候，想来列位看官都不想喝滋味不佳的汤水吧。 所以，控制投茶量是关键。 红茶和白茶的投茶量相当，同样是5克干茶，采用标准大小的盖碗（100-110毫升）冲泡。 但是白茶与红茶不一样的地方是，市面上泡袋装的红茶较为常见，一泡袋5克，省去了称茶的这个步骤，一袋一泡更加方便。 市面上，岩茶常见的也是泡袋装的，一泡袋8克。 岩茶与红茶、白茶的投茶量不同，一泡8克，注水100-110毫升左右。大家千万不要因为岩茶的投茶量而增加注水量，这样就会泡出滋味寡淡的茶汤了。 泡好茶，讲究茶水比例，若是出现不平衡的状态，茶汤的滋味就会发生偏差。 《4》 泡茶，注水方式是关键。 关于注水，圈子里真是什么说法都有。 “泡茶讲究悬壶高冲，那样香气才会张扬”。 “不，不 ，不，泡茶要定点低斟，这样茶才耐泡”。 提到悬壶高冲，脑海中出现了水花四溅的场景，就是那种打开水龙头，水柱打在底部，水花溅起的模样。 将水壶提得高高地开始注水，容易在接触到茶叶时，水花四溅。 泡茶时，用的可是沸水，溅起的水花若是滴落在手上，容易烫伤自己，很不值当。 悬壶高冲是茶艺中的说法，看起来动作优美，赏心悦目，但表演终究是表演，在现实生活中不太适用。 就像舞台妆，因为灯光的原因，为了表演的效果，妆容都会化得非常浓。这样的妆面若是放在日常生活中，过于浓重。 又好比舞台的服装，过于华丽，过于隆重，在日常生活中，也不合适。 所以，表演终究表演，运用到实际生活中，不太妥当。 定点低斟，虽然安全不少，不容易导致水花四溅，烫伤自己。 但是定点注水，无法将每一片茶叶润湿，使其均匀地释放内含物质。 定点低斟，只有最底部的那些茶叶可以接触到沸水，也只有那部分茶叶会释放内含物质，以致于泡出的茶汤滋味寡淡。 喝着寡淡的茶，着实没什么意思，喝好喝的茶，才是享受。 泡茶的话，建议大家采用环壁注水的方式，将每一片都浸润到，让它们均可以释放内含物质。 这样才可以泡出一杯好喝的汤水，才不枉费了好茶来到我们的面前。 《5》 泡茶，其实简单得很。 有的人啊，常常在寡淡的汤水中，怀念好茶的滋味。 明知怎么做才会让茶更好喝，但偏偏不做出改变。 纷纷说，下次一定。 明日复明日，明日何其多。 想要泡一杯好茶，其实很简单，关注细节，决定成败。 有的人觉得，喝茶为何如此麻烦，随意些不好吗？ 其实，现代人想追求好茶滋味，已经从简了不好。 古时候，人们想要吃一杯茶，需要花费的功夫可不少。 为了好茶滋味，注意小细节，真的是件微乎其微的事情。 用正确的冲泡方式泡出的茶汤，是极好喝的。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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