2021年1月24 8:49 星期日 庚子年 腊月初十二 家里开封没几个月的食用油 明明油都还在保质期内,却有一股哈喇味 上网查询说,食用油开封三个月就会变质 这到底是不是真的呢? 如何辨别变质的油? 1️⃣ 看颜色 油脂颜色会比平时看到的颜色深。 2️⃣ 看状态 浑浊,可能会有沉淀物质。 3️⃣ 闻味道 闻着有哈喇味。 在食用油国家标准中,判断食用油是否变质依据两项指标,过氧化值和酸价,只要有一项超过国家标准,即可判断食用油已变质。 酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。长期食用过氧化物,会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。 该如何储存食用油才不会变质呢? 热爱生活 食用油的保质期18个月,并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是合格的。 如果在储存的时候,储存条件是阳光直射、温度过高,不到18个月就存在变质的隐患。 食用油要这样储存: 1️⃣ 储存到阴凉处; 2️⃣ 不要直接用大桶倒油; 3️⃣ 炸过的油单独存放,煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质; 4️⃣ 玻璃瓶盛放,禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。 怎样健康用油? 如果烹饪时油温过高或保存不当,都会产生有毒、有害物质。一旦摄入会损害人体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应,甚至产生癌变。 因此,要特别注意以下几点: 1️⃣ 不要热到冒烟才烹调食物 如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜,此时油温接近250℃,这样的温度会使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物。 2️⃣ 避光、远离灶台 开封后的食用油建议在3个月内使用完。 如果家庭人口少,建议用小瓶分装,避免阳光直射,远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下,油的氧化变质速度会非常快。 3️⃣不要高温重复利用 很多人会将炸过食物的油再次高温使用,这种做法非常不可取。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续使用会使致癌物产量急剧增加。 这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。 4️⃣ 减少烹调用油 无论使用哪种食用油,成人每天的推荐摄入量为25-30g。 选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。 2021年1月24 8:49 星期日 庚子年 腊月初十二 |
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