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买油买大桶，价格比小瓶实惠，而且很多人认为食用油耐存，不容易坏。不少家庭喜欢买5升装的大桶，遇上优惠促销，更是买上几大桶储存在家中。专家提醒：夏季高温，家庭不宜大量储存食用油，小心油脂变质。 “油脂在较高温度下贮存时，最容易产生酸败变质。”广州军区武汉总医院营养科主任韩芳介绍，久置的食用油，可出现油脂的酸败现象。食用油变质后，最明显的特征是有哈喇味。这就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，特别是对胃肠道具有刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 “食用油开封后，久置且存放不当易提前过期。”韩芳称，很多家庭喜欢把油壶放在灶台旁、窗台边，这样会使得食用油的味道变酸，影响炒菜口感。更严重的是，油脂氧化后营养价值降低，毁掉不饱和脂肪酸，长期食用还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老、甚至会增加慢性疾病的风险。 “消费者选购食用油时要考虑家庭所需，随吃随买。”中商平价粮油买手王海提醒，通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。消费者选购食用油时，看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。 即使要储备，也最多只储存一瓶1.8~2.5升的食用油，存放时间最好不超过三个月。王海建议，如果家中人口少，最好不要选用大容量装的食用油，因为油桶开封后植物油在待用期间，受光线、空气中氧分和水分等影响，也同样容易被氧化酸败。 【储存小常识】 在实际生活中，食用油的储存一定要注意以下几点： （1）食用油一定要注意避光。科学实验发现，相同的包装材料,在同样的放置时间内,无论是处在自然光下还是灯光下，食用油酸败的速度都明显高于避光保存。 （2）温度越高，食用油酸败的速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处，厨房中的油瓶不宜放得离火炉太近。 （3）用完后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触时间，空气中的氧气会加速油脂的酸败。 （4）分装时要注意瓶子的干燥清洁，避免不清洁的瓶子中微生物导致的食用油酸败。不要长时间用一个油瓶放油,要常换新油瓶。 （5）家中不宜储存太多的食用油，食用油的酸败是一个自然现象，放置的时间越长，酸败的程度越高，即便是避光、低温、避免空气也只能是降低酸败的速度，而不能令油脂停止酸败。 （6）过了保质期的油、浑浊的油以及已产生哈喇味的油，不宜食用。 |
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