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民以食为天，而一日三餐，最不能缺少的，非“油”莫属了。 煎炸炝炒……无论哪种烹饪方式，都离不开油的帮助，它不仅为菜品增色添香，改善口感，还提供能量、人体必需的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等。可以说，油为菜肴注入了灵魂。 但我国大众在食用油的使用方面，普遍存在一些误区，不仅破坏了脂肪酸等营养成分，长期食用不当，还会增加肥胖、三高等慢性疾病风险…… 选对油、用对油对健康至关重要，赶紧来检查一下是否踩雷了~ 6大误区早知道1炸过的油继续炒菜 很多人不舍得将炸过食物的油丢掉，选择二次利用去炒菜，这种做法十分不可取，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。2只使用一种油烹调 不同种类的油耐热性都不一样,错误的烹饪方法不仅会让营养物质流失，还会加速致癌物的产生，带来健康风险。  ① 大豆油、玉米油、葵花籽油多不饱和脂肪酸含量高，耐热性差，所以建议以炖煮为主。 ② 初榨橄榄油、亚麻籽油，特有的香味使其更适用于凉拌。 ③ 花生油、菜籽油、稻米油，这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何高温烹调方式。3随意多种油搭配 只用一种油不对，那多买几种油不就好了，这也是错误的想法，我们提倡的吃油多样化，是指根据脂肪酸结构来挑选不同油品，而不是简单的换不同名称的油。 油脂按照结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。比如核桃油以多不饱和脂肪酸为主，黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，二者搭配，脂肪酸的比例会比较合理。 另外，玉米油和葵花籽油脂肪酸结构类似；茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；亚麻籽油、紫苏籽油类似，应避免重复购买。4患病人群和家人吃一样的油 除了按照脂肪酸结构选油，也要考虑个人的身体状况，比如血脂高的人，应该少用大豆油、玉米油煎炸做菜，可以多用稻米油；心脏病人群，应该优先选择橄榄油、芝麻油、亚麻籽油；记忆力下降的人宜选花生油等。5大桶油慢慢用 相比于小包装的油，大桶油更经济实惠，受到很多家庭的青睐，但食用油开封后，很容易氧化变质，产生活跃的过氧化自由基，久而久之，油就会产生一股“哈喇味”。 不少人还习惯将食用油直接放在灶台旁边，长期的高温环境更是加速了变质速度。 长期食用变质油，可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老，增加心脑血管疾病的发生风险！  专家建议，开封的食用油最好在三个月内用完。自家压榨的油类，由于没有添加防腐剂、没有经过精炼除杂步骤，保质期更短。6植物油比动物油更好 很多人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等，因此拒绝食用动物油，这种想法是片面的。 动物油富含饱和脂肪酸，而且相较于饱和脂肪酸，我们更应小心反式脂肪酸，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。  动物油具有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪，植物油在长时间高温加热时，则会产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。 总的来说，食物没有好坏之分，找对适合的食用方法即可。 “稻谷黄金”好在哪 随着人们养生观念的增强，“吃的健康”成为了新的追求，但现在的饮食过于精细，精米精面缺失大部分谷物营养，再加上我国烹饪喜欢“煎炸烤”，又造成了营养流失。 而有这样一种油，不仅有着满足我国膳食和烹炸习惯的先天优势，而且能补充人体所需营养元素，对心血管疾病也具有良好的改善、预防作用，它就是稻米油。 稻米油是美国心脏学会（AHA）和世界卫生组织（WHO）推荐的三大健康油之一，其营养丰富，故被誉为“稻谷黄金”。稻米油具有合理的脂肪酸组成和丰富的活性营养物质，其微量元素，比如谷维素、植物甾醇、天然维生素E，含量更是远超其它油品。 1谷维素 谷维素是一种植物神经调节剂，主要作用于大脑的自主神经系统与内分泌中枢，临床上用来治疗植物神经失调，如神经衰弱、神经性头痛等。  同时，还能稳定情绪、缓解焦虑，对于轻度紧张焦虑型失眠以及更年期导致的失眠，有很好的效果。 适当补充谷维素对心脏功能提高有利，谷维素可以通过调节植物神经功能，降低心肌兴奋性，以达到抗心律失常的作用。对于心脏病、高血压引起的室性早搏、房颤等有一定的效果。  2植物甾醇 在营养学界，植物甾醇被称为“胆固醇的克星”，“生命的钥匙”。研究认为，当人体每天摄入的胆固醇量在400-450毫克时，它就会开始“赶走”过多的胆固醇。  植物甾醇在结构上与胆固醇相似，能够“识别”血液中的好坏胆固醇。抑制肠道坏胆固醇的吸收，并促使其排出体外，从而预防动脉粥样硬化、冠状动脉硬化性心脏病等心血管疾病。 3天然维生素E 稻米油中富含天然维生素E，它是一种良好的抗氧化剂，可以延缓衰老并保持皮肤皮肤弹性和完整性，同时兼具祛斑的作用，帮助女性保持年轻态。  人体衰老是因为新陈代谢中产生的自由基不断攻击细胞，从而使皮肤老化，出现皱纹。维生素E具有很好的抗衰老作用，防止细胞氧化，能够帮助女性延缓衰老。 稻米油被称为“液体黄金”，含有丰富的营养成分，如谷维素、植物甾醇、天然维生素E、钙、铁、锌等，适合全家老少食用，患有心血管疾病的中老年人群，不妨选择这种健康、营养的稻米油。 |
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