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有这么一句俗语，叫“民以食为天”，别的咱不敢说，单说吃这一块，中国人就没服过谁。中国的饮食文化那可以说是博大精深，天上飞的、地上走的、水里游的、草棵里蹦的，就没有咱们不吃的。做法更是多种多样了，什么煎炒烹炸闷溜熬炖。要说中国饮食文化的代表，那么非中国的八大菜系莫属了。中国的八大菜系分别是山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜、福建菜，这八大菜奠定了我国的饮食基调。但是同样色香味俱全的北京菜为什么没能入选八大菜系呢？是因为不够优秀吗？ 咱们先来看看什么是北京菜。北京菜又被称之为京帮菜，是以北方菜为基础，融合了汉、满、回、蒙等民族的烹饪技艺，吸取各个地方菜系的风格，并且加入了明清时期宫廷菜的一些特色，形成了一种独特的地方菜。说到北京菜，那就不得不提鲁菜了，当时北京城中有很多著名的饭庄，主打的都是鲁菜，那就八大楼来说，其中七家是鲁菜馆。在这种大的饮食环境下，北京菜很难不被其影响，以至于现在流传下来的很多北京菜都是从鲁菜演变过来的。 北京菜中有很多著名的招牌菜，比如名冠全国的北京烤鸭，其中烤鸭还分为两大类，一种是焖炉烤鸭，一种是挂炉烤鸭。还有烤羊肉、葱爆羊肉、糟熘鱼片、三不粘、酱爆鸡丁、炒鸭掌、扒翅、烩四缘、熘黄菜、爆双脆、醋椒鱼等等。另外北京小吃更是一绝，按流派划分的话，北京小吃大概可以分为三类，汉族风味、回族风味、宫廷风味。爆肚、炒肝、豆汁、焦圈、茶汤、白水羊头、驴打滚、艾窝窝、萨其玛、褡裢火烧、春卷、炒疙瘩、扒糕等等。 既然北京菜这么这么优秀，那怎么还是没能入选八大菜系呢？其实关于北京菜入选八大菜系的争论一直存在，甚至在全国两会期间，还有代表上交过提案，但是北京菜有一个致命缺陷，一个字：杂！这是北京菜的优势，同时也是北京菜的劣势。八大菜系都有自己鲜明的地域特色，是全国公认的饮食流派。但是北京菜就像北京这座城市的性格一样，有着极强的包容性，就像北京话和京剧一样，吸取百家之长，结合自身特点，形成的一种产物。北京菜在不断地吸收各地饮食精华的过程中，逐渐丧失了自己的风格和特点。 另外一个重要的因素就是北京菜没有形成自己的体系。在八大菜系中，他们分别对选料、切配、烹饪有着特殊的技艺，并且经过了长期的演变，从而形成了自己的体系。一种菜系的形成受很多因素影响，比如气候、物产、地理、历史及饮食风俗。就拿气候来说吧，北方天气较为寒冷，所以口味以咸味为主，在华东地区，气候较为温暖，所以口以甜味为主、咸味适中，而在西南地区，因为气候多湿润，所以口味以麻辣为主。再以物产举例，北方盛产牛羊，所以经常以牛羊肉作为主料，沿海地区水产丰盛，所以人们更爱吃鱼和海鲜。这两个因素，就是北京菜最终落选中国八大菜系的直接原因。 虽然北京菜没能成为全国公认的著名菜系，但是这并不妨碍老百姓对它的喜爱。小编每次去京菜馆的时候，都会点上一份干炸丸子。不知道您各位有没有钟爱的北京菜呢？欢迎在评论区留言。 1 END 1 |
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