【原】菜豆腐

昨天去食堂吃午餐，经理指着漂着细碎绿叶儿下面泛白的一盆汤说：有我们自己做的菜豆腐，可以盛一碗尝尝。

心中大喜，盛时发现此菜豆腐液体多于固体，跟我们自己做的菜豆腐大不相同。严格来说，应该叫豆腐汤。

自己做的菜豆腐，一般采用水萝卜樱子，切段焯水后，细细剁碎，再将泡好的黄豆用蒜窝砸扁。我是先用油炝锅儿，葱姜爆锅后加入细碎萝卜缨炒几下均匀后，倒进去豆扁儿拌均匀，加点儿水，盖盖子。开锅后，文火焖煮几分钟，等豆扁儿熟后放入一只打碎搅匀的鸡蛋液，这样豆腐不散，吃起来口感好，不粒粒糁糁的。

用蒜窝儿砸出来的豆扁儿，豆腐汤泛白一些，用刀切碎的豆子，汤也白，但不浓。

老人家牙口不好，都喜欢用豆面儿，萝卜缨儿也要细碎到食盐一般，老年人做得菜豆腐都特精细，嚼起来特别省力。

我做得菜豆腐比较粗糙，常被老人打趣儿说：萝卜缨儿剁得跟草一样，太粗。

除了水萝卜樱子，小白菜、小油菜、雪里蕻，都可以做菜豆腐。

学校里的菜豆腐完全不是黄豆切碎、砸扁而成的，而是用的成品大豆腐，那半指长短的绿叶儿则是菠菜叶儿。

有老师归纳出大致做法，以热油葱花辣椒爆香后，加水，加入搅拌碎的大豆腐，勾芡，最后加细碎菠菜叶，出锅。

虽然比起家常菜豆腐省事儿不少，但相比吃惯了麻婆豆腐的人来说，一碗热热的豆腐汤，也算是改了口味。这样的豆腐汤，也可以自己试着做，想着不难。