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“民以食为天” “有毒”“致癌”“伤身”…… 这些敏感词充斥着父母的朋友圈 “宁可信其有，不可信其无” 很多食物的“谣言” 肆无忌惮的在网络上传播 真的致癌吗？ 小编开启“谣言粉碎机” 帮助大家远离那些不靠谱的谣言 肝解毒 吃了致癌？？NO “每100 克猪肝胆固醇含量高达288毫克，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物。” 医学界认为，人体血液中的胆固醇过高与动脉粥样硬化有关，而饮食摄入的胆固醇与心血管疾病没有可预见的相关性。 最新版的《美国居民膳食指南》对胆固醇的摄入量也不再设限制量。 动物肝脏确实是代谢解毒器官，但不是有毒物和致癌物，检验合格的猪肝含铁元素等营养物质，完全可以吃。 猪肝虽然可以改善肿瘤患者贫血状况，但不宜摄入过多，一周2次左右，每次不超过100g。 微波炉加热食品会致癌？？NO 有文章称“微波会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的新分子，这些奇怪的新分子可能致癌。” 微波加热是使食物分子之间产生内摩擦，由此产生热量，食物本身并未发生化学变化，因而不会产生致癌物。 微波加热的主要介质是水，加热的原理是让食物中的水分子高频振荡，从而产生热。给水加热这一过程中并不会生成新的物质。 实际应用中，如果把食材烧焦、烧糊，的确会产生致癌物，但这与常规烹饪方式中的烧焦、烧糊是一样的，与是否采用微波加热无关。 由于微波加热仅作用于水，因此实际加热温度在 100 ℃左右。对于各种食材，例如粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度便不会超过 100 ℃，也就不会产生致癌物。 喝豆浆会导致乳腺癌？？NO 有些更年期的女性雌激素水平下降，想通过食物来补充雌激素。因此就有了这些传说：“喝豆浆补充雌激素，因为里面的大豆异黄酮是植物雌激素”；有的人天天喝，结果雌激素过高得了乳腺癌…… 我们要为香浓可口的豆浆“沉冤昭雪”！ 大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，与雌激素有相似结构，因此又称植物雌激素，具有类雌激素作用，可以降低人体血液雌激素水平。 中美联合研究的结果显示，大豆摄入能降低25%的乳腺癌复发风险，对雌激素受体阴性的患者保护作用更明显。 大豆及豆制品食物所含的大豆异黄酮含量并不高，其作用仅为女性体内雌激素的1/1000～1/100，不足以改变体内雌激素总体水平，对乳腺癌、卵巢癌等激素相关肿瘤患者无明显影响。大豆制品可作为健康膳食的组成部分，适量摄入是安全的。 但由于缺乏证据，不推荐乳腺癌患者服用含有大豆异黄酮的保健品以降低复发风险。 喝麦苗汁能抗癌？？NO 朋友圈里最近刮起了养生风，因为小麦胚芽有良好的营养价值，所以在胚芽生长前麦苗汁就变得十分神奇，据说喝了之后能治疗三高，杀死癌细胞，治好癌症…… 要是真的那就太好了，可惜，是您想多啦！ 麦苗和普通的绿叶蔬菜一样，含有丰富的叶绿素、多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，并没有什么特殊的抗癌成分。榨成汁后，反而会损耗更多的营养物质。 值得注意的是，对于术后、放射性消化道炎症、腹泻等胃肠功能不好的患者，我们不建议喝麦苗汁，可能会导致不适，比如加重腹泻，甚至引发更严重的消化道疾病。 自来水蒸煮食物易致癌？？NO “氯化消毒后的自来水能产生致癌物质，所以用自来水蒸煮食物也会致癌” 国际癌症研究中心研究显示，“目前尚无足够证据证明氯气可导致人类癌症”。 自来水消毒大都采用氯化法，公共给水氯化的主要目的就是防止水传播疾病，这种方法推广至今有100多年历史了，具有较完善的生产技术和设备，氯气用于自来水消毒具有消毒效果好，费用较低，几乎没有有害物质的优点。 从2007年7月1日起，由国家标准委和卫生部联合修订出台的《生活饮用水卫生标准》正式实施，所有自来水厂都将实施更加严格的检测标准。 所以，在蒸煮食物时，高温直接将自来水中所含的余氯分解掉，根本不会附着在食物上。若想彻底去除自来水中的余氯，可将水煮沸后保持沸腾状态数分钟后再熄火，也可以使用净水器对自来水进行过滤。 膳食纤维导致肝癌？？NO 有传言称最近，某科研期刊上发表的一篇论文称：“用水溶性膳食纤维(菊粉)喂养小鼠，小鼠竟导致肝癌。” 一些媒体在报道时称：“膳食纤维可能诱发肝癌” “膳食纤维不能乱吃！吃错了竟可能诱发肝癌”。 看到传言，我手抖到撒了半盘子蔬菜沙拉！竟有如此天真的想法？ 所谓菊粉，是植物中储备性多糖，是十分理想的功能性食品配料，同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。 报道中的动物实验，水溶性膳食纤维(菊粉)用量非常大，并不适用于日常人群膳食。此外，2009年我国发布了相关食品安全管理办法，规定正式批准菊粉为新资源食品，可用于各类食品，但不包括婴幼儿食品。 我国推荐膳食纤维的摄入量是每天 25 克，但目前从调查来看，我们人均摄入的膳食纤维大约是10 克左右，所以我们的膳食纤维其实是吃得不够的，还应该多吃含有纤维素多的蔬菜水果、粗粮豆、菌藻类呢。 来源：河南省肿瘤医院 |
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