刨根问底︱哪些食物含有β-胡萝卜素？

橙黄色或黄色的水果和蔬菜都含有β-胡萝卜素。这些水果或蔬菜之所以是橙黄色或黄色，就是因为里面含有β-胡萝卜素，这种物质可以使水果或者蔬菜的外皮呈现橙黄色或者黄色的颜色。

所以，食用红薯、橘子、橙子、芒果等水果和蔬菜就能补充β-胡萝卜素，并不是一说补充β-胡萝卜素就得天天吃胡萝卜。

北京协和医院临床营养科

于康教授