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状元哥年夜饭巨献功夫鱼，10几个小时只做一道菜，太用心了吧！ 关注状元哥，做菜没坎坷。大家好，今天分享的是年夜饭第8道菜功夫鱼！ 主料：草鱼（宰杀后留下鱼鳞） 1.鱼鳞加盐白醋清洗干净，装入煲汤袋中入盆备用。（供胶所用） 2.准备竹蔽子垫底盆中。 3.屉布完全包裹鱼身，在肚皮出用竹签子封口入盆备用。 香料：花椒，八角，桂皮，香味，小茴香，干辣椒，白芷一点点（切记） 蔬菜：大葱，姜，洋葱，胡萝卜，香菜，尖椒，大蒜头。 (以上香料蔬菜全部包裹一个料包，不用入锅炒香) 酱料：豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，酱油2勺，料酒3勺，鱼露1勺。 榨汁机全部细磨成无颗粒酱料。 制作流程：多些的底油烧热，入锅酱料激发香味，加入半桶红醋，加水稀释，加入盐，鸡精，白糖（复合口味）。 口味一定要略微淡一些。 大火烧开后直接起锅入炖鱼盆中，再次烧开后转小火10个小时！放凉后起锅捞出装盘。 出品介绍：特点骨肉肉烂，可以把骨头一起吃下，鱼胶质感超强，肚子里面也是鱼供胶[中国赞]颜色酱油小黄色，口味咸香醋酸微甜，顺口到位。 做法重点： 1.所有调味料不能多，口味不要一次性调到位，一定略轻！收汁以后刚刚好。 2.屉布包裹鱼身体很重要，鱼肉成熟有型不碎的核心关键。 3.功夫鱼一定要小火慢炖，7到8个小时以上，火候不到位没有效果。 我想说做这道菜费事费力，希望大家帮忙多多支持，点赞，评论，收藏，转发！ 希望这样的简单文字版可以给您更多的参考。 这是年夜饭第8道菜，如果您喜欢近拍一定要常来看看，别错过了精彩内容。 最后感谢观看，我们明天再见！ |
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