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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 古人云，秋收冬藏。 到了冬天，年关将至，大家纷纷开始囤年货。 对于爱茶人来说，囤茶必定是少不得。 而且，好岩茶与我们相约在冬季。 品质出众的好岩茶，在这个寒冷的时节，为我们送来温暖。 冬季，在很多人眼里，是萧瑟的，萧条的，不周风呼啸吹过，让人在原地凌乱。 但其实，冬天象征着希望，象征着新生命。 在这个时候，万物都在默默地积累养分，期待来年开春，迸发出最大的能量，绽放自己的风采。 就像咱们的白茶树，被雪压过来后，来年的茶叶品质又会是何等的卓绝。 如今只能盼望着、盼望着，一起期待吧。 期待明年的茶，品味今年的茶，是极有意思的一件事。 关于品茶，很多茶友有话说：请问，为什么我收藏的岩茶返青了？ “为什么我家的红茶喝起来酸酸的”？ “白茶带着一股闷闷的味道是正常的吗”？ 大家伙别着急，请听村姑陈慢慢说来。 《2》 岩茶返青是因为什么？ 返青，是令老茶客头疼的麻烦，茶叶返青，品质也就不佳了。 返青是什么？有些新茶友或许会觉得云里雾里，茶叶与返青有什么关系？ 其实，返青很好理解，简单地说，就是茶叶的青味重新回到茶叶体内，使得这茶喝起来青味重。 借用朋友的一句话来形容返青，返青就是岩茶受潮。 岩茶之所以会返青，是因为茶叶内部的水汽变多。 水，是生命之源。但是对于茶叶来说，水分子就显得很多余。 岩茶中含有过多的水分，会让茶叶的汤水中出现青味、杂味等不好的味道，以及茶汤的稠滑度，细腻度也会下降很多，口感变得不佳。 岩茶返青，有两个原因。 原因一：没存好。 不论是哪款茶，若是储存不到位，空气中的水分子进入茶叶中，都会使得茶叶的品质出现问题，岩茶也不例外。 保存岩茶，需要满足避光、密封、干燥、无异味等要求。 若是存茶工作不到位，那么岩茶返青的几率很高。 比如，将岩茶存放在冰箱，或者潮湿的环境里，这样一来存茶环境内的水分子就会不断作恶，让干燥的茶叶将其吸附了去。 在这个过程中，用不了多久茶叶就会受潮，出现青味等异味杂味，失去了原本的风采。 原因二：茶叶没做干。 储存条件是导致岩茶返青的原因，工艺不到位也会导致茶叶品质变差。 若是一款岩茶在制作的过程中，某一环节出了问题，导致茶叶没做干，其中的水分含量高。 茶叶中的水分子超标，假以时日茶叶返青是必然的结果。 一款岩茶返青后，在冲泡喝的时候，会闻到一股青涩味，青味落水，喝上一口茶便不想喝第二口。 汤水浅薄没有内容感，喝起来有些寡淡。 故而，个人建议大家，买回家的岩茶建议及时喝，在它的最佳适饮期内将其喝到肚子里，才不辜负了一款好茶。 《3》 为什么红茶会发酸？ 说到酸，我们的脑海中就会浮现永泰李干、酸梅干、油奈等食物，那些酸味是它们基因里与生俱来的。 而若是一款不带酸味的物品，出现酸味，发酵是它的来源之一。 就像东北腌酸菜一样，靠的也是发酵。 而红茶出现酸味，最常见的原因也是因为发酵。 六大茶类中，红茶属于全发酵茶。在做茶的过程中，若是对于发酵程度把控不当，过头了，茶叶就极有可能出现酸味。 更加简单直白地说，红茶发酸是工艺不当造成的结果。 由此我们可以得到一个结论，红茶发酸不正常。 带有酸味的红茶，喝起来并没有美妙的喝茶体验。 前段时间喝一泡，朋友寄来的桐木关正山小种。 当时怀揣着期待的心情，剪开泡袋，注入沸水，合盖出汤，准备试茶。 盖子上松烟香明显，花果香藏匿在其中，热闻时，盖香表现还不错，本以为这是款不错的红茶。 但是中调和冷调时，盖香的表现却出乎意料。 盖子微凉时，上面氤氲着淡淡的酸味，是那种类似李干的果酸味。 喝上一口茶，那股酸味显露，较之盖香更明显，酸味落水。 将茶汤包裹在口中，感觉牙齿都被酸到了，忍不住发颤，套用一句网络用语，太上头了。 茶汤中的酸涩感，略带些酸馊味，给人的感觉特别糟糕。 原料好，工艺好的红茶，不会带有酸味。 去桐木关的时候，当地的茶农和我们说，在红茶发酵完成后，都会过红锅。 过红锅的目的就是为了让发酵完成的红茶，停止发酵，防止发酵过头，生出酸味。 总结来说，红茶发酸与过度发酵有很大的关系，品质出众，工艺得当的红茶不会带有酸味。 对于酸涩味重的红茶，风味直接大打折扣，对酸味特别敏感的茶友来说，喝起来定然不会有很好的体验。 对大众茶友来说，发酵过头的，酸味明显的红茶，同样不会得到好的喝茶享受。 《4》 闷味白茶是怎么回事？ 出现闷味的白茶，直白地说，品质有问题。 闷味，闻起来不清爽，不自然，像是沾满了灰尘一样。 白茶的香气，应该是清新、自然、明艳的，而不是沉闷，没有生机的感觉。 若是一款白茶出现了闷味，那么极有可能是存坏了。 一款优质白茶带有闷味，那么定然是环境使然。 比方说，将一款白茶储存在灰尘遍布，空气不流通，整体环境比较杂乱的环境内的话，那么生出闷味是必然结果。 毕竟近朱者赤，近墨者黑，生活在什么环境内，茶叶就会成为什么茶。 一方水土养一方人，一方天地出一款茶。 有些茶友将茶买回去后，直接将其存放在地下室或者某个不时常打扫的房间内，日常开箱取茶较频繁，时间一长，那些存茶空间中的闷味，灰尘就会进入其中，使得它生出异味杂味。 带有闷味的白茶，整体的表现不尽如人意。 它原本清郁的茶香，在闷味面前也会落得下风，让异味杂味占据主导地位。 如此一来，也就使得一款白茶的花香、毫香、陈香、粽叶香等香气不明显，这也就失去了喝一款好茶的体验。 而且，冲泡来喝时，那股闷味会沉入水中，喝茶品味时会很清晰地感受到那股异味。 说句实在话，那样的茶汤，喝起来其实是在遭罪，并不会抚慰我们口腔，反而给予重创，得不偿失。 总的来说，白茶之所以会生出闷味，最大的原因是因为储存不当。 而且，生出闷味的白茶品质不佳，不建议大家品尝。 毕竟，想一想喝一杯吸附了大量灰尘的茶叶，将它喝到肚子里也需要好大的勇气。 为了白茶好，咱们存茶时，建议选择干燥、避光、阴凉、无异味的环境存茶，这样才可以存出好茶啊。 《5》 说到底，若是一款茶出现了不属于它的味道时，那是它在抗议了。 其实，也是在给我们提个醒。 当一款茶出现了异味杂味的话，不建议再继续喝了。 品质出现问题的茶叶，喝到身体了反而有害，不喝也罢。 岩茶出青味，红茶出酸味，白茶有闷味，都不正常。 若是茶友们，在自家的茶叶中喝到那些不对劲的味道时，记得及时止损，切莫因小失大。 喝茶嘛，肯定要喝到好滋味，感受好香气，有好的享受。 喝好茶，对身体才有好处。 这才是享受生活呀。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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