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记得小时候，每当进了腊八以后，家里就开始忙碌起来，各种收拾屋子，院子，准备各种年货。蒸年糕，做豆腐，蒸碗，摊浓糕，一个屋子里摆满了各种吃的，满满的年味。那时候家里有一个烧柴的大锅，在腊月里基本上每天都不闲着。每天都冒着腾腾的热气，我们小朋友在热气里玩耍嬉戏。 香肠在小时候还是比较少见的，平时也舍不得买，但是过年的时候家里会自己制作一些简单的来吃。一种是纯素的，外边包裹着豆皮，里边的馅料也是以豆腐为主，而另外一种则是肉的，同样是豆皮包裹着，内部是满满的肉馅。那时候过年嘴馋这口，比吃大鱼大肉还香。  周末了，昨天跟老妈聊天，家里已经开始准备蒸年糕了，买了江米，红枣和红豆，今年还打算做点香肠，瞬间那个味道就回来了，聊完天，我忍不住就开始做起来了。小时候觉得大人要忙碌好半天，真正我自己做起来才发现，原来如此简单。小时候的味道马上就回来了，鲜香美味，一上桌，家里的小朋友吃了好几块。重要的是自己做的，用料放心，没有任何的添加剂，吃着营养更健康。下面就将具体做法分享出来，喜欢的朋友不妨自己在家做一做。  ---豆皮香肠---【食材准备】豆腐皮6张，猪肉馅400克，胡萝卜半根，木耳8朵，玉米淀粉20克，鸡蛋2个，洋葱1小块，葱姜蒜适量，食盐适量，蚝油半勺，生抽2勺，胡椒粉少许 1、木耳提前用温水浸泡至彻底泡发，然后加入面粉，揉搓干净，沥干水分，剁碎。胡萝卜洗净去皮，切成小的胡萝卜碎丁。  2、锅中加入适量的食用油，下入洋葱，葱姜蒜，炸出香味。然后关火晾凉备用。  3、准备400克左右的猪肉，以瘦肉为主，当然也要有肥肉，肥瘦比例在2:8左右最好。然后剁成肉馅，尽量剁细腻一些。全部剁好以后，装进大的盆中，同时放入胡萝卜，木耳，打入1个鸡蛋。  4、将我们提前烧好葱油淋入肉馅中，同时加入1勺玉米淀粉，生抽2勺，蚝油半勺，适量的食盐，胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，使肉馅与各种食材混合到一起，并且沿着一个方向继续搅打至上劲。这样蒸出来的口感才好。  5、将买回来的豆皮提前用淡盐水浸泡10分钟，利于杀菌，然后沥干水分。取一张豆皮，铺到案板上，将肉馅均匀地涂抹到豆皮上，不要太厚，半厘米左右厚度就可以了。豆皮的两头要分别留出半厘米左右的宽度不要抹馅。  6、从一头开始卷起，注意卷的时候用力一些，一直卷到另外一头，我们可以在边缘的部分抹上一些馅料，用手按一按，让边缘的部分粘在一起。  7、将另外一个鸡蛋打入碗中，蛋液搅散。将蛋液涂抹到豆皮表面。然后将豆皮卷放入蒸锅中，蒸锅中注意提前加好水，蒸屉上垫油纸或蒸布。大火烧开以后，继续蒸15分钟就可以关火了。然后继续在锅内焖3分钟再开锅。  8、豆皮香肠就做好了，晾凉后，切成片，装入盘中就可以吃了。我们也可以调个蒜汁蘸着吃，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。这样吃起来香而不腻。豆皮筋道，内部的肉馅软糯鲜香。蒸着吃营养不流失，美味更健康，你也试试吧~  【小茉莉有话说】1、在剁肉馅的时候首先要注意肥瘦比例在2:8，并且尽量剁得细腻一些，这样蒸出来的豆皮香肠口感才够细腻好吃。 2、豆皮要提前用淡盐水浸泡一会儿，这样可以杀菌，同时可以使豆皮的延展性更好，更方便我们的操作。 3、在卷的时候，注意要稍微卷紧一些，边缘的部分要用力按一按，尽量压在下边。 |
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