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“以后晚饭少做点，晚上一顿就吃完，别留到第二天。我刚看了一篇文章说是吃了隔夜菜能致癌。” 哎，不知道我爸在哪看到一篇这样的文章，又在那给我妈普及“知识”了。于是，我找来了资料为老爸消除危机感。 网传隔夜菜致癌的原理是这样的： 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 但真相是：不会致癌但少吃为好。 亚硝酸盐不致癌，分解后形成的亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，食物中常见的亚硝基化合物多为挥发性，加热煮沸时随蒸汽一起挥发，失去致癌作用。一般煮沸15~20分钟，即可消除食物中绝大部分亚硝基化合物。况且，隔夜菜中转化的亚硝酸盐并不多，亚硝酸盐在体内代谢也比较快，所以“隔夜饭菜致癌”的说法不成立。不过，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。 “这种骗人的文章怎么还给发！我来点个投诉去。” “妈，晚上别做我的份，我今晚不想吃了，下午泡了碗方便面。” “你还在吃方便面，早就告诉你不能吃，会致癌！”哎~ 坊间流传：方便面含防腐剂、抗氧化剂，本身致癌；方便面包装盒含有聚苯乙烯，被吃下后会堆积在人体内导致癌症。 真相：方便面中都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，我们可放心食用。而且碗装泡面的包装并没使用聚苯乙烯，即便就是真的存在，因聚苯乙烯分解温度需高达280℃以上，哪怕是软化，温度也需110℃至120℃，所以大家可以放心食用方便面。 “那好，以后少吃点。” “ok，哎呀，您怎么又拿一次性纸杯泡茶了！”“哈哈，这次该我为你科普了！” 一次性纸杯致癌：长期使用荧光剂超标的纸杯，其中荧光增白剂，一旦进入人体，可诱使细胞变异，削弱人身免疫力，甚至可能致癌。 真相：要满足两个条件才有可能。 一是长期使用，二是荧光剂超标，这两个条件同时满足，才会有一定的风险。按照国家标准规定纸杯不能添加荧光增白剂，印刷油墨也不应含有荧光增白剂，而且荧光增白剂并未被列入致癌物清单中。 自2009年9月1日起，国家质检总局规定，未获得QS标志(工业产品生产许可，国家为了保证直接关系公共安全、人体健康、生命财产安全的重要工业产品的质量安全，贯彻国家产业政策，促进社会主义市场经济健康、协调发展，制定了《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》，任何企业、个人未取得生产许可证不得生产列入目录的产品。)的纸杯禁止上市销售、使用。有QS标识的，生产材料的各项指标都是合格的，选纸杯时去大型连锁超市，认准QS标识即可。 癌症的诱发因素是复杂的，都不是单一因素或短时间内积聚就发生的，某一种食物“致癌”、某一种食物“防癌”之类的说法，是不靠谱的。事实上，癌症是长期不良习惯的积累，而均衡营养的膳食习惯，与规律健康的生活作息习惯，可以帮助人们更好地抵御癌症的威胁，每年一次的防癌体检也是预防癌症的一个方法。 |
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