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( 这张照是某个夏天，在常熟兴福寺边喝茶时拍的。那罐糖，是韩韩的。韩韩你来看。） 常熟方言，“吃局头”就是零食，小吃。 1、巧果 巧果这名儿实在好听。 巧果是七月初七必定要吃的。七月初七是牛郎织女相会的日子，也是乞巧节。因为天上的织女太会织布，是巧女，所以人间的女孩子们要在这一天，向天上的织女乞求“智慧”和“巧艺”。这一天，也可称为“女红节”。会针线，做个巧女，在从前是很重要的。 巧果大约就是在七夕这一天吃的，开始是不是只给女孩儿吃？不知道，后来反正大家都有得吃了。民间这一天制作的一些糕点，也有叫做“巧人”“巧点”的。巧果不是果，是一种油炸面食食品。制作起来也很方便的。 先是准备面粉、糖、芝麻等物品。然后把这些东西放到小竹篮里，差遣小孩到摇面的店里去“ 摇巧果皮 ”——把和着糖和芝麻的面粉制成面皮，就像是馄饨皮那样的。只是比馄饨皮要求高些，摇得更薄（或更厚？）些。摇面店里的人都知道的，你说 “ 摇巧果皮 ”，他就会注意和馄饨皮的差别。 摇好了，回来在一张面皮上剪两个口子，然后像是穿花似的把面皮穿成棱形的花形。穿好后，就放到油锅里去炸了。炸得脆了，就成为“巧果”了。 做巧果的日子是快乐而有些隆重的。外婆和邻居婆婆们做巧果的日子总是很隆重的，而孩子就很兴奋了，当空气中飘着油香时，孩子们跑来跑去，看看你家做得如何，我家做得是否更好。然后，交换彼此的成果。那乐融融的情景，真的令人开心。 巧果做好了，一时吃不完，就放在石灰做底的瓮里。过了十天半月，巧果拿出来还是脆脆的，就像才从油里氽出来一样。 （这就是巧果。味道跟苏北的撒子有点相似。） 再来一大盘： ２、 盐水豆和硬豆 小说《孔乙己》里屡次提到茴香豆。水煮蚕豆，只放盐，就是盐水豆；如果再放些茴香，就是茴香豆。茴香豆用来佐酒很不错，孔乙己买不起别的菜，就只吃茴香豆，他还知道“茴”字有四种写法。想要写给别人看，没有一个人愿来欣赏，孔乙己真是寂寞啊。 蚕豆这植物真是不错，生长时开紫色的花，一点不张扬，有时枝叶间还会长出小“耳朵”，让寻找它的小孩喜出望外的。（有人知道有关小耳朵吗？） 蚕豆鲜着吃，剥了做菜，是好菜。豆子再剥了皮就是豆瓣，可以烧豆瓣咸菜汤，也可以做油炸豆瓣。蚕豆老了，就成硬豆了，打成粉可以做凉粉，可以做粉皮，白白凉凉的，勾人食欲。蚕豆老了，如果做小吃食，可以是“煮盐水豆”和“炒硬蚕豆”；还有一种，可以用水浸泡蚕豆，让蚕豆发芽了，煮来吃或炒来吃，叫做“发芽豆”；另外一种，把浸泡过的蚕豆用剪刀剪两个口子，再油炸，成“兰花豆”。 小时候，穿衣服可以旧一点，但衣服一定要有口袋，口袋里可以藏吃的东西。不管口袋脏不脏，把瓜子、豆子只管放进去。口袋成了百宝袋，小孩子可以边走边吃，边玩边吃。 有盐水豆放在口袋里是值得骄傲的，走出去，伙伴会说：吃什么呢，快给我吃一点！（那个时候讨东西吃，也不觉得难为情。）于是就给他一些，大家吃得嘴里都香香的，一起玩就更起劲。 盐水豆放了茴香，自然会香一些。但我们还可以放甘草，中药店里卖的磨得很细的甘草，粘在豆皮上，有点甜，有点香。当然，高级一点的，也可放五香粉，只是不知是哪五种香。 （五香盐水豆。） 蚕豆除了水煮就是干炒了。炒的豆我们叫硬蚕豆。炒得皮饱满，皮上有些焦黑。这种豆，定要牙好才能吃。吃起来刮啦松脆。自己吃时声震脑门，别人吃时听到咬牙切齿的声音。
现在已经很少有吃硬蚕豆的了，人们的牙也似乎没那么好了，偶尔听到吃硬豆的声音，还真有些惊心动魄呢！
（炒蚕豆的图竟是找不到。找了一张炒发芽豆的图！） ３、硬糕 糕，是江南人家过年必须有的。 过年时先磨好糯米粉，然后选个好日子蒸糕。准备好糯米粉，白糖红糠（糖不能混放，红糖糕白糖糕要区别开来，很讲究的），红绿丝，板油（猪油），等等，一次蒸糕要蒸好多蒸，是几家人家一起蒸的。 糕，一蒸有磨盘那么大，一家人家大约需蒸四五蒸。蒸得太多，吃不了，是件为难事。就把糕切成两寸长、半寸宽的条糕，放在匾子里让风吹干。等要吃时，用水浸一下，放在锅上隔水蒸，回软后吃，是很好的早点，有时是早餐佐粥吃的。往往，过年的糕能吃到第二年春天呢。 （这是一蒸糕。好诱人啊，米糕爱好者没有抵抗力。） （切成条，风干。好保存。） 春天时吃食不多，小孩子就啃硬糕。放条硬糕在口袋里，就上学去了。上课课间有点饿，就啃硬糕。硬糕一般同学都带的，如没有带，会有慷慨的同学发给他。 硬糕实在是硬啊，一般人牙齿没有锻练是不会啃的。啃啊啃， 那糕头的一点屑就下来了，很甜很香的。甜是放了糖，香是糯米香，还在风中吹过了，太阳中晒过了，有“风香”。总之，这糕绝不可能狼吞虎咽吃，只好蚂蚁啃骨头般啃。 啃糕啃掉牙齿的事也是有的。有的孩子刚好要换牙，可旧牙还没掉，就让他啃硬糕吧，他的牙很快会掉下来。
（江南农村。） （这种卖的“吃局头”叫 腌草头。） |
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